Tarte-croustade aux pommes

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Tarte-croustade aux pommes

Dana Dorobantu

Mi-tarte aux pommes, mi-croustade, le dessert de saison par excellence (et pas de pâte à rouler!). Avec une petite boule de crème glacée? (Recette: Josée Distasio)


Préparation

Photo : Dana Dorobantu

Photo : Dana Dorobantu

Cuisson: 50 minutes
Attente: 30 minutes
Préparation: 45 minutes
Donne 6 à 10 portions

Ingrédients

 Croûte:

  • 260 g (2 tasses) de farine tout usage et un peu plus
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 1 c. à thé de zeste de citron, râpé
  • 3 c. à thé de gingembre moulu
  • 80 ml (1/3 tasse) de gingembre confit*, haché finement
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • jaunes d’oeufs, à température ambiante
  • 3 c. à soupe de crème sure ou yogourt grec

 Garniture aux pommes:

  • 1,8 kg (4 lb) de pommes (8 ou 10), pelées et râpées
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable ou sucre, plus ou moins selon l’acidité des pommes

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po) de diamètre et fariner le fond.
  2. Pour la préparation de la croûte : dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, les gingembres moulu et confit. Dans un grand bol, défaire le beurre avec les doigts ou une fourchette. Incorporer les jaunes d’oeufs et la crème sure à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le mélange de farine et travailler la pâte avec les doigts. Au besoin, ajouter un peu d’eau froide pour lier la pâte. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper d’une pellicule plastique et la réfrigérer 30 minutes.
  3. Pour la préparation de la garniture : dans un bol, mélanger les pommes avec le jus de citron et le sirop d’érable.
  4. Pour l’assemblage de la tarte : couper la boule de pâte en deux. Défaire une demi-boule de pâte en morceaux et répartir dans le fond du moule, puis étendre la pâte en pressant avec les doigts. Avec les mains, transférer la garniture aux pommes dans la croûte en laissant le liquide au fond du bol. Répartir le reste de la pâte en l’émiettant sur les pommes comme pour une croustade. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir la tarte chaude ou à température ambiante. Si désiré, accompagner de crème légèrement fouettée ou de crème glacée à la vanille et garnir de morceaux de gingembre confit.

* On trouve le gingembre confit dans certains supermarchés et épiceries fines.

Note:

Publiée dans le livre À la di Stasio 3, cette délicieuse recette est inspirée de celle créée par Naomi Duguid. Josée l’a mariée à sa recette de shortbread au gingembre.

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