Tartelettes au citron

Photo: Jean Longpré

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 15 minutes
Attente: 40 minutes
Donne 10 tartelettes

Ingrédients

Pâte sablée

• 170 g (1 1/4 tasse) de farine
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 75 g (1/3 tasse) de beurre à température ambiante
• 1  oeuf moyen

Crème au citron

• 4  oeufs moyens ou 3 gros
• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 1 c. à soupe de farine
• 175 ml (3/4 tasse) de crème 15%
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais pressé

Garniture

• framboises
• zeste de lime

Préparation

Pâte sablée

1. Verser la farine, le sucre et les graines de pavot dans le robot.
2. Bien mélanger. Ajouter le beurre et mettre le robot en position marche/arrêt jusqu’à ce que le mélange ait un aspect sablonneux.
3. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne compacte.
4. L’envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
5. Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée à une épaisseur de 3 mm.
6. Tailler 12 cercles de 11 cm pour des moules de 8 cm de diamètre.
7. Foncer les moules à tartelette de pâte. Pour empêcher la pâte de gonfler ou de rétrécir, piquer le fond de chaque tartelette avec une fourchette.
8. Tapisser de moules en papier (à muffins) et remplir de pois secs.
9. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F), de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient dorées. Refroidir après avoir retiré les pois et le papier.

Crème au citron

1. Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la farine.
2. Incorporer la crème, puis le jus de citron.
3. Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’appareil en fouettant jusqu’à ébullition. Retirer du feu.
4. Laisser refroidir avant de verser dans les tartelettes.
5. Garnir avec des framboises et du zeste de lime.