Bols de riz brun à la noix de coco et aux crevettes

Préparation

• Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu moyen-vif, mélanger l’eau de noix de coco et le riz, puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, de 35 à 40 minutes. Ajouter l’huile de noix de coco et remuer. Couvrir de nouveau et laisser reposer.

• Entre-temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, la sauce soya et l’huile de sésame. Réserver.

• Dans une casserole peu profonde, verser 1 litre (4 tasses) d’eau et ajouter les tranches de gingembre frais. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Ajouter les crevettes et les edamames. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et cuites, 2 ou 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les edamames et les crevettes sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Réserver. Mettre les tranches de gingembre au compost.

• Dans 4 bols, répartir le riz puis, par-dessus, les edamames, les crevettes et les tranches d’avocat. Garnir, si désiré, de feuilles de coriandre, de gingembre mariné, de nori et de graines de sésame. Verser en filet la vinaigrette à la sauce soya sur les bols.