Le meilleur crabe bouilli

Ingrédients

• 1 c. à soupe de sel
• 2 crabes des neiges vivants  (environ 750 g – 1 2/3 lb chacun)
• 1 ou 2 citrons
• 60 g (1/4 tasse) de beurre, fondu

Préparation

1. Remplir d’eau une grande casserole jusqu’à 7,5 cm (3 po) du bord. Ajouter le sel et porter à ébullition.
2. Retourner les crabes afin de séparer les pattes et les pinces en les tournant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Quatre pattes et une pince s'appellent une section et représentent environ la moitié d'un crabe.
3. Nettoyer bien les sections en les rinçant sous l’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. Déposer chaque crabe délicatement dans l’eau bouillante. Cuire, en couvrant partiellement la casserole, jusqu’à ce que la carapace devienne rouge vif, de 8 à 12 minutes. À l’aide de pinces, retirer les sections de l’eau et les déposer dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Briser les pattes et les pinces à l’aide d’un casse-noisette ou de pinces à crustacés. Retirer la chair avec une fourchette ou un pic à crustacés. Déposer sur une assiette de service. Accompagner de quartiers de citron et de beurre fondu pour faire trempette.