Préparation: 15 minutes
Cuisson: 16 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 2 kg (4 lb) de moules
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 bouteille (240 ml) de jus de palourdes
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé d’estragon séché
- 6 grosses tomates hachées grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché grossièrement
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
Préparation
- Brosser et nettoyer les moules. Jeter celles qui sont ouvertes.
- Dans une grande casserole posée sur feu moyen-vif, verser le vin et le jus de palourdes. Incorporer l’ail, le beurre et l’estragon. Faire bouillir à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 6 à 8 minutes.
- Ajouter les tomates, le basilic, le sel et le poivre. Cuire à découvert, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 4 minutes.
- Incorporer les moules. Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, environ 6 minutes. Jeter les moules fermées. Ajuster l’assaisonnement au goût.
- Répartir les moules dans des bols de service. Napper de sauce. Accompagner de pain croûté pour tremper dans la sauce.