Moules à la provençale

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Moules à la provençale

Photo: Andreas Trauttmansdorf

On profite de la saison des tomates pour préparer des moules façon provençale. Un délice prêt en 30 minutes.


Préparation

Photo: Andreas Trauttmansdorf

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 16 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2 kg (4 lb) de moules
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 bouteille (240 ml) de jus de palourdes
  • 4 gousses  d’ail émincées
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé d’estragon séché
  • 6 grosses tomates hachées grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché grossièrement
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Préparation

  1. Brosser et nettoyer les moules. Jeter celles qui sont ouvertes.
  2. Dans une grande casserole posée sur feu moyen-vif, verser le vin et le jus de palourdes. Incorporer l’ail, le beurre et l’estragon. Faire bouillir à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 6 à 8 minutes.
  3. Ajouter les tomates, le basilic, le sel et le poivre. Cuire à découvert, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 4 minutes.
  4. Incorporer les moules. Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, environ 6 minutes. Jeter les moules fermées. Ajuster l’assaisonnement au goût.
  5. Répartir les moules dans des bols de service. Napper de sauce. Accompagner de pain croûté pour tremper dans la sauce.