Moules à la provençale

Préparation: 15 minutes Cuisson: 16 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 kg (4 lb) de moules
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 bouteille (240 ml) de jus de palourdes
• 4 gousses  d'ail émincées
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'estragon séché
• 6 grosses tomates hachées grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché grossièrement
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre

Préparation

1. Brosser et nettoyer les moules. Jeter celles qui sont ouvertes.
2. Dans une grande casserole posée sur feu moyen-vif, verser le vin et le jus de palourdes. Incorporer l'ail, le beurre et l'estragon. Faire bouillir à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 6 à 8 minutes.
3. Ajouter les tomates, le basilic, le sel et le poivre. Cuire à découvert, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 4 minutes.
4. Incorporer les moules. Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, environ 6 minutes. Jeter les moules fermées. Ajuster l'assaisonnement au goût.
5. Répartir les moules dans des bols de service. Napper de sauce. Accompagner de pain croûté pour tremper dans la sauce.