Pétoncles tièdes et è la nectarine
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- PRÉPARATION5 min
- TEMPS TOTAL7 min
- Portions6
Photo: Jean Longpré
Des pétoncles servis presque crus, façon ceviche.
Ingrédients
2 ou 3 échalotes françaises, coupées très finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
18 pétoncles Princesse, ou pétoncles géants de grosseur 10
1 ou 2 nectarines, coupées en tout petits dés
d'huile d'olive
mélange de fines herbes fraîches, ciselées (persil plat, ciboulette)
sel et poivre, du moulin
Préparation
Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, laisser réduire presque à sec les échalotes et le vin, environ 5 minutes.
Si on utilise des pétoncles en coquille (voir la note, plus bas); laisser les pétoncles sur une de leurs coquilles. Si on utilise seulement les noix, les répartir dans 18 coquilles ou miniassiettes.
Préchauffer le gril du four (broil).
Répartir les cubes de nectarines et les échalotes sur les pétoncles. Arroser d’huile d’olive.
Passer sous le gril 2 minutes juste pour tiédir. Décorer de fines herbes. Saler et poivrer. Servir trois pétoncles par personne. Une idée de présentation : former trois petits tas de gros sel mouillé sur une planchette et y aligner les coquilles.
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Ann Ross est spécialisée en recherche visuelle et en production éditoriale et photographique. Passionnée de l’image et du design, son parcours professionnel dans les agences Cossette et Sid Lee ainsi qu’au magazine Châtelaine lui ont permis de vivre de sa passion. Elle aime fouiner et partager ses coups de coeur beauté et style.
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