Pétoncles tièdes et è la nectarine
Par Ann RossCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
5 min.
CUISSON
7 min.
Portions
6
Photo: Jean Longpré
Des pétoncles servis presque crus, façon ceviche.
Ingrédients
- 2 ou 3 échalotes françaises , coupées très finement
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 18 pétoncles Princesse , ou pétoncles géants de grosseur 10
- 1 ou 2 nectarines , coupées en tout petits dés
- d'huile d'olive
- mélange de fines herbes fraîches , ciselées (persil plat, ciboulette)
- sel et poivre , du moulin
Préparation
- Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, laisser réduire presque à sec les échalotes et le vin, environ 5 minutes.
- Si on utilise des pétoncles en coquille (voir la note, plus bas); laisser les pétoncles sur une de leurs coquilles. Si on utilise seulement les noix, les répartir dans 18 coquilles ou miniassiettes.
- Préchauffer le gril du four (broil).
- Répartir les cubes de nectarines et les échalotes sur les pétoncles. Arroser d’huile d’olive.
- Passer sous le gril 2 minutes juste pour tiédir. Décorer de fines herbes. Saler et poivrer. Servir trois pétoncles par personne. Une idée de présentation : former trois petits tas de gros sel mouillé sur une planchette et y aligner les coquilles.
