Saumon fumé « sans fumée » au thé noir de François Chartier

Saumon fumé « sans fumée » au thé noir de François Chartier 

Pour 4-6 personnes

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Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de gros sel de mer
• 190 ml (¾ de tasse) de cassonade
• 65 ml (1/4 de tasse) de thé noir fumé lapsang souchong
• 1 filet de saumon avec la peau

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le gros sel de mer, la cassonade et le thé noir fumé lapsang souchong (disponible dans les grands marchés d’alimentation), préalablement rincé quelques secondes à l’eau bouillante.
2. Placer une pellicule plastique sur la surface de travail et étendre une petite quantité de la saumure préparée.
3. Placer 1 filet de saumon du côté peau, sur cette saumure et étaler le reste sur la chair du poisson.
4. Rabattre les bords de la pellicule pour que le tout soit hermétiquement fermé.
5. Mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
6. Sortir le saumon de son enveloppe et rincer à grande eau. Bien éponger.
7. Replacer le filet de saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
8. Réaliser l’accord parfait avec soit le nouveau vin Le Blanc Chartier 2014 Pays d’Oc IGP, Chartier Créateur d’Harmonies, France (19,25 $), soit avec un thé noir fumé lapsang souchong servi dans un verre de vin !

L'essentiel de Chartier - L'ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine, éd. La Presse, 39,95 $

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