Saumon fumé « sans fumée » au thé noir de François Chartier
67
Photo: L'essentiel de Chartier/Les éditions La Presse
Cette recette de saumon fumé « sans fumée » au thé noir est tirée du livre L’Essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine. Facile à réaliser, elle est parfaite pour les belles journées d’été.
Saumon fumé « sans fumée » au thé noir de François Chartier
Pour 4-6 personnes
À LIRE: 15 recettes végétariennes parfaites pour le grill
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de gros sel de mer
- 190 ml (¾ de tasse) de cassonade
- 65 ml (1/4 de tasse) de thé noir fumé lapsang souchong
- 1 filet de saumon avec la peau
Préparation
- Dans un bol, mélanger le gros sel de mer, la cassonade et le thé noir fumé lapsang souchong (disponible dans les grands marchés d’alimentation), préalablement rincé quelques secondes à l’eau bouillante.
- Placer une pellicule plastique sur la surface de travail et étendre une petite quantité de la saumure préparée.
- Placer 1 filet de saumon du côté peau, sur cette saumure et étaler le reste sur la chair du poisson.
- Rabattre les bords de la pellicule pour que le tout soit hermétiquement fermé.
- Mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Sortir le saumon de son enveloppe et rincer à grande eau. Bien éponger.
- Replacer le filet de saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Réaliser l’accord parfait avec soit le nouveau vin Le Blanc Chartier 2014 Pays d’Oc IGP, Chartier Créateur d’Harmonies, France (19,25 $), soit avec un thé noir fumé lapsang souchong servi dans un verre de vin !
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
