Le poulet piri-piri du chef Curtis Stone

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Le poulet piri-piri du chef Curtis Stone

Le chef australien était de passage dans nos cuisines pour préparer une recette de poulet piri-piri tirée de son livre Good Food, Good Life.


Préparation

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Photo: Ray Kachatorian

« La sauce portugaise piri-piri est un mélange d’ail, de piments, de vinaigre de vin rouge et d’huile. J’aime les aliments relevés, mais si l’on préfère une sauce moins piquante, il suffit de diminuer la quantité de piments thaïs, dit Curtis Stone, qu’on a pu voir dans Top Chef Masters et Masterchef Australia. Il ne faut pas oublier, cependant, que la salade de chou et les plats qui accompagnent ce mets servent à en tempérer le piquant. La salade de chou peut aussi être servie avec des fruits de mer ou d’autres viandes. Essayez-la, par exemple, avec un saumon grillé ou des saucisses. »

Préparation : 20 minutes
Marinade : minimum 30 minutes (jusqu’à 24 heures)
Cuisson : 12 minutes
4 portions

Ingrédients
6 gros piments Fresno (environ 142 g/5 oz), hachés grossièrement
4 piments thaïs rouges, tiges enlevées
5 gousses d’ail
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
2 1/2 c. à thé de sel casher
160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de cuisses de poulet désossées sans la peau, coupées en 2 ou 3 morceaux chacune
4 pains plats grillés badigeonnés d’huile à l’ail et au romarin ou pains naan

SALADE DE CHOU
1/4 de chou pommé vert, tranché finement (environ 625 ml/2 1/2 tasses)
1/4 de concombre anglais, coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché finement
1/4 oignon blanc, tranché finement
60 ml (1/4 tasse) non tassées de feuilles de menthe fraîche, tranchées finement
1 c. à soupe de zeste de lime, râpé finement
2 c. à soupe de jus de lime frais
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel casher

Brochettes de bambou ayant trempé au moins 1 heure dans l’eau ou brochettes de métal

Instructions

  • Pour la préparation de la sauce piri-piri : dans le récipient d’un robot culinaire, mélanger les deux sortes de piments, l’ail, le vinaigre et le sel jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter l’huile graduellement pendant que le robot est en marche.
  • Dans un grand bol, mettre les morceaux de poulet et 160 ml (2/3 tasse) de la sauce piri-piri. Mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (et jusqu’à 24 heures). Conserver au réfrigérateur le reste de la sauce piri-piri.
  • Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu élevé. Embrocher les morceaux de poulet. Cuire les brochettes en les retournant fréquemment et en les arrosant avec 80 ml (1/3 tasse) du reste de la sauce piri-piri jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que des marques de grille y apparaissent, environ 12 minutes.
  • Pour la préparation de la salade de chou : dans un grand bol, mélanger le chou, le concombre, l’oignon et la menthe. Dans un petit bol, mélanger au fouet le zeste et le jus de lime, ainsi que l’huile. Ajouter une quantité suffisante de vinaigrette à la salade de chou pour bien l’enrober. Saler au goût.
  • Au moment de servir, répartir les brochettes, la salade de chou et les pains plats dans les assiettes. Accompagner du reste de la sauce piri-piri.
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Le chef Curtis Stone pose fièrement avec notre numéro de mai 2015 dans la cuisine de nos collègues de Chatelaine lors de son passage à Toronto.