Houmous de brocoli et de noix de cajou

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Attente: 1 heure
Donne 750 ml (3 tasses)

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de noix de cajou, grillées
• 1,5 litre (6 tasses) de brocoli, en fleurettes
• 1 oignon moyen, haché
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe + 3 c. à soupe d’huile de canola pressée à froid  (voir Note)
• 1/4 c. à thé + 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé + 1/4 c. à thé de poivre
• 250 ml (1 tasse) parmesan, râpé finement
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de tahini
• graines de sésame, pistaches, graines de citrouille et fines herbes hachées (facultatif), pour garnir

Préparation

1. Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau chaude couvert pendant 1 heure. Égoutter. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 200 °C (400 °F).
2. Déposer le brocoli, l’oignon, l’ail, 1 c. à soupe de l’huile, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre sur une plaque à cuisson. Cuire au four jusqu’à ce que le brocoli soit légèrement noirci et que l’oignon soit tendre, environ 20 minutes, en retournant à la mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Passer au robot culinaire les noix de cajou, le parmesan, 80 ml (1/3 tasse) d’eau, le persil, le jus de citron, le tahini, 3 c. à soupe d’huile, 3/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les légumes grillés et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse, mais contienne toujours des morceaux de légumes, environ 20 fois.
4. Déposer le mélange dans un bol de service et arroser d’un filet d’huile de canola pressée à froid. Saupoudrer de graines de sésame, de pistaches, de graines de citrouille et de fines herbes hachées, si désiré.

Note
L’huile de canola pressée à froid est surnommée « l’huile d’olive du nord ». Cette huile dorée au goût de noisette est idéale pour préparer des vinaigrettes ou pour garnir les soupes.

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