Huîtres chaudes à la Hubert

Ingrédients

•  Huile de truffe
•  Huîtres (j'aime bien les « Raspberry point » ou les « Caraquet » de luxe, toutes deux salées et charnues. Les huîtres ne doivent pas être trop petites)
•  Mini-roquette de M. Daigneault (ou bébé roquette déchiquetée)
•  Fromage cheddar fort ou extra-fort de bonne qualité

Préparation

1. Allumer le gril du four.
2. Mettre environ 2 centimètres de gros sel ou de sel marin au fond d'un grand plat rectangulaire assez profond allant au four (le sel sert à déposer les huîtres afin qu'elles tiennent en équilibre).
3. Ouvrir les huîtres en préservant le plus de jus possible et les déposer sur le sel, très près l'une de l'autre.
4. Lorsque le plat est rempli d'huîtres, verser quelques gouttes d'huile de truffe dans chaque huître, puis ajouter une feuille de roquette et un copeau de cheddar. Le cheddar doit absolument couvrir la roquette pour éviter qu'elle ne brûle.
5. Dans le four, déposer le plat sur la grille du haut, sous le gril préchauffé. Surveiller attentivement.
6. Quand les huîtres sont bien dorées et crépitent, retirer du four. En général, compter plus ou moins 5 minutes.