Minipokés saumon et crevettes nordiques

Préparation : 1 heure Cuisson : 15 minutes Attente : 40 minutes Donne 8 portions (18 à 20 minipokés)

Ingrédients

Minibols façon craquelins

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 3 c. à soupe de polenta instantanée
• 2 c. à soupe de beurre, froid, coupé en dés
• 2 c. à soupe de graines de sésame noir
• 4 c. à soupe de graines de sésame blanc, grillées
• 2 limes, le zeste
• Sel

Poké saumon et crevettes nordiques

• 180 ml (3/4 tasse) de saumon très frais, sans la peau, coupé en dés
• 180 ml (3/4 tasse) de crevettes nordiques
• 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à soupe de nori, en julienne, haché finement, ou flocons de wakamé
• 1 lime, le zeste
• Fleur de sel
• Sauce piquante, au goût

Garnitures

• 80 ml (1/3 tasse) d’edamames surgelés, décongelés
• 2 radis, coupés en petits dés (brunoise)
• 2 oignons verts, émincés
• Tobiko (facultatif)
• Pousses fraîches

Accompagnements (au choix)

• Sauces piquantes (tabasco vert, sambal oelek, etc.),
• Lime fraîche en petits quartiers, jalapeno tranché finement

Préparation

1. Pour la préparation des minibols : dans un bol, mélanger la farine et la polenta. Ajouter le beurre et défaire avec le bout des doigts jusqu’à ce que la consistance soit sablonneuse. Ajouter les graines de sésame noir et blanc, le zeste de lime et 1 c. à soupe d’eau glacée. Saler. Mélanger avec les mains et former une boule. Elle doit être assez ferme et non collante. Emballer d’une pellicule plastique et réserver au régrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °c (400 °f) et tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium.

2. Prélever des portions de pâte de 1 c. à thé environ, en façonner des boules, puis les aplatir pour former de petits disques – on devrait en obtenir de 18 à 20. Enfoncer le pouce au milieu de chacun et remonter les bords de manière à façonner de petits bols. Les déposer sur la plaque et les retravailler au besoin. Laisser prendre au congélateur environ 10 minutes. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les minibols soient légèrement dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement. Les minibols peuvent être préparés la veille. Les conserver, une fois refroidis, dans un contenant hermétique, à température ambiante.
3. Pour la préparation du poké : dans un bol, mélanger le saumon, les crevettes, l’huile de sésame, la sauce tamari, le nori et le zeste de lime. Saler et ajouter quelques gouttes de sauce piquante, mais pas trop. On pourra présenter la sauce piquante à part, au moment de servir, pour que les invités en ajoutent à leur guise. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir. Le poké peut être préparé 1 heure à l’avance.
4. Garnir les minibols du poké froid. Ajouter les garnitures. Servir avec les accompagnements au choix, présentés dans des petits bols.