- Temps de cuisson:
- 40 minutes
- Attente:
- 1440 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 100 g (1/4 lb) de parmigiano-reggiano*
- 105 ml (7 c. à soupe) de crème 35 %
- poivre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de noix (ou d’huile d’olive)
- 4 petits bouquets de mâche
- POIRES AU VIN ROUGE : 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 5 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 2 poires fermes, pelées, coupées en deux et épépinées
Instructions
- MOUSSE : râper le fromage en copeaux de grosseur moyenne.
- Le mettre dans le haut d’un bain-marie, sur feu moyen.
- Ajouter la moitié de la crème.
- Remuer sans cesse, sur eau chaude, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 8 minutes.
- Ajouter le reste de la crème, petit à petit.
- Assaisonner de poivre blanc.
- Fouetter énergiquement afin d’obtenir un mélange bien lisse.
- Huiler 4 petits moules à gâteau de 30 ml (2 c. à soupe) chacun et y répartir la préparation au fromage, ou former 4 quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Réfrigérer.
- VINAIGRETTE : mélanger le vinaigre de vin avec le sel, le poivre et l’huile de noix.
- Au moment de servir, tremper les moules dans de l’eau chaude quelques secondes. Démouler.
- Servir accompagné d’une demi-poire au vin rouge tiédie et découpée en éventail, et d’un petit bouquet de mâche arrosé de vinaigrette.
- POIRES AU VIN ROUGE : chauffer le vin rouge jusqu’au point d’ébullition avec les grains de poivre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
- Ajouter les poires. Couvrire et continuer la cuisson, à feu moyen, de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Laisser macérer les poires dans le vin rouge une journée.
- * Cette recette ne se réussit qu’avec du parmigiano-reggiano authentique, fraîchement râpé. Rechercher le sceau d’authenticité appliqué au fer rouge. On le trouve dans certains supermarchés, les fromageries et les épiceries fines.
