Sablés salés aux herbes

Préparation

• PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). TAPISSER UN MOULE EN MÉTAL ANTIADHÉSIF DE 25 X 35 CM (9 X 13 PO) DE PAPIER SULFURISÉ EN LAISSANT CELUI-CI DÉPASSER DES DEUX CÔTÉS LES PLUS LONGS.

• Au robot culinaire, moudre finement le parmigiano reggiano. Ajouter la farine, les feuilles de thym, le sel à l’ail et le poivre. Mélanger. Incorporer les cubes de beurre par l’entonnoir en actionnant l’appareil par touches successives. (La texture peut rester friable.) Transférer dans le moule et presser la pâte dans le fond.

• Égaliser le dessus avec le fond d’une tasse. Tracer 24 carrés à la surface de la pâte, sans la couper entièrement. Disposer des fines herbes, si désiré, sur chacun des carrés, puis presser avec le fond de la tasse pour les faire tenir. Garnir de poivre rose, si désiré, et de flocons de sel de mer. Tracer de nouveau les 24 carrés.

• Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré, de 25 à 30 minutes. Dès la sortie du four, pendant que la pâte est encore chaude, couper les carrés directement dans le moule à l’aide d’un couteau – les bordures des biscuits seront ainsi bien nettes. Éteindre le four et y remettre le moule jusqu’à ce que les sablés soient refroidis.

• Ces biscuits se gardent jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante, ou jusqu’à 1 mois au congélateur.