Asperges au beurre de soya

Recettes de Roy Oh, chef du restaurant Anju, situé dans une vieille maison magnifiquement rénovée en plein cœur du centre-ville.

Voir la recette du bifteck à l'oriental qui accompagne ces asperges.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 6 minutes 4 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 2 c. à soupe de pâte de soya (doenjang)
• 1 c. à thé de miel
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de riz
• 1 botte d'asperges, parées
• 1 1/2 c. à thé d'huile de canola
• poivre
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupeparmesan, râpé

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Instructions

1. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le beurre avec la pâte de soya, le miel et le vinaigre de riz. Réserver. Dans un autre bol de grosseur moyenne, mélanger les asperges avec l’huile de canola pour les enrober. Poivrer.
3. Faire griller les asperges au barbecue, le couvercle ouvert, de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes – les retourner une fois. Ou les étaler sur une plaque et les faire griller au four préchauffé à 175 ºC (350 ºF) de 10 à 12 minutes – secouer la plaque à mi-cuisson. Mélanger les asperges chaudes avec la préparation de beurre-soya en les retournant pour bien les enrober. Arroser de jus de lime et parsemer de parmesan.

Note : D’origine coréenne, la pâte de soya doenjang ressemble à la pâte miso, mais son goût est plus salé et plus prononcé. Au besoin, on peut utiliser la pâte miso à la place du doenjang.