Bifteck à l’orientale

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Bifteck à l’orientale


Préparation

Photo: Angus Fergusson

Photo: Angus Fergusson

Recettes de Roy Oh, chef du restaurant Anju, situé dans une vieille maison magnifiquement rénovée en plein cœur du centre-ville.

Voir la recette d’asperges au beurre de soya qui accompagne ce bifteck.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Attente : 12 heures
4 portions

Ingrédients
1 petit d’oignon jaune, haché grossièrement
6 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de gingembre frais, haché finement
420 g (2 tasses) sucre
500 ml (2 tasses) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de poivre
4 biftecks de faux-filet de 300 g ch.
1 oignon vert, tranché sur la diagonale
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
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Instructions

  1. Au mélangeur, réduire en purée l’oignon jaune, l’ail et le gingembre. Ajouter le sucre, la sauce soya, l’huile de sésame et le poivre et mixer. Verser la marinade dans un grand sac de plastique solide et refermable. Mettre les biftecks dans le sac, presser le sac pour retirer l’air et le fermer hermétiquement. Tapoter le sac de façon à ce que la marinade enrobe uniformément les biftecks. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou 24 heures. Retirer les biftecks du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante dans le sac avant de les faire griller.
  2. Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen.
  3. Faire griller les biftecks au barbecue, le couvercle ouvert, 7 ou 8 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante. Ou cuire les biftecks dans une grande poêle à fond épais (ne pas utiliser une poêle anti-adhésive) sur feu moyen-vif dans un mélange de beurre et d’huile végétale (1 c. à soupe au total), de 6 à 7 minutes de chaque côté environ. Déposer les biftecks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer les biftecks d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec les asperges au beurre de soya.

Quoi boire ?
Yalumba Grenache Bush Vine Barossa 2011 (SAQ 902353, 19,95 $). Un grenache rond et joufflu, mais sans lourdeur, d’une excellente maison d’Australie.

Alma Negra M Blend Mendoza 2010 (SAQ 11156895, 19,95 $). Tout le fruit mûr des malbecs argentins, mais avec une acidité rafraîchissante apportée par un peu de bonarda.