Champignons farcis au fromage et aux noix

Photo: Jean Longpré

Ingrédients

• 24  champignons de Paris ou 2 barquettes de 8 oz ou 227 g
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
•  sel et poivre au goût
• 40 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble, hachées
• 2  oignons verts, ciselés
• 50 g (1/2 tasse) de fromage fort, râpé

Préparation

1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Bien nettoyer les champignons à l’aide d’un linge humide ou d’une brosse à champignons et les équeuter. (Les queues des champignons peuvent être récupérées pour faire une omelette.)
3. Déposer les champignons sur une plaque de cuisson, tête vers le haut, et les badigeonner avec 2 c. à soupe d’huile ou les vaporiser d’huile. Saler et poivrer autant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
4. Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils perdent un peu de leur eau et soient dorés. Égoutter sur du papier essuie-tout.
5. Dans un petit poêlon, sur feu moyen, faire griller les noix de Grenoble à sec, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et dégagent leur arôme. Réserver.
6. Dans le même poêlon, sur feu moyen, cuire les oignons verts environ 2 minutes dans 1 c. à soupe d’huile. Hors du feu, ajouter les noix hachées et le fromage. Saler légèrement et poivrer.
7. Farcir les champignons de ce mélange en le tassant légèrement et faire dorer au four, sous le gril, environ 1 minute. Laisser tiédir et servir.