Cette recette de cornichons à l’aneth est une référence dans le domaine. Et non, les cornichons ne sont pas soumis à un processus de fermentation.
Pour préparer ces marinades, on prend des concombres Kirby, les tout petits ou les dodus, libre à nous.
Si on choisit une variété plus grosse, couper les cornichons en 2 ou 4 dans le sens de la longueur afin de pouvoir en glisser le maximum dans les bocaux. Avant tout, ne pas oublier d’enlever les extrémités apicales (opposéees à la queue) des concombres, car celles-ci contiennent une enzyme qui risque de faire ramollir les marinades.
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Cornichons à l’aneth
Donne autant de bocaux de 1 litre qu’on le désire.
Ingrédients
- Concombres Kirby
- Vinaigre blanc
- Eau
Par bocal
- 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 têtes d’aneth
- 1 racine d’aneth de 8 cm (3 po) (facultative)
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
- 1 ml (1/4 c. à thé) de chlorure de calcium Pickle Crisp
- 1 ou 2 piments forts (facultatif)
Préparation
- Préparer les bocaux stérilisés.
- Bien laver les concombres (les débarrasser de tout le sable), enlever les extrémités apicales au couteau, puis les couper en 2 ou 4 s’ils sont trop gros.
- Répartir les condiments entre les bocaux stérilisés, puis y entasser les concombres, en laissant un espace libre d’au moins 1 cm (1/2 pouce) au sommet.
- Porter le vinaigre et l’eau à ébullition. Il faut compter environs une tasse (25o ml) de chacun de ces 2 liquides par bocal de cornichon.
- Noyer les concombres en remplissant les bocaux jusqu’à 1 cm (1/2 pouce) du bord. Chasser les bulles d’air et rajouter du liquide au besoin.
- Sceller les bocaux sous couvercle et les soumettre à un traitement thermique de 15 minutes.
Pour réussir ses marinades, les conseils de Camilla Wynne.
Cette recette est tirée du livre Preservation Society: Les conserves selon Camilla, 25$. Disponible en librairie.
