Cornichons à l'aneth de Preservation Society

Cette recette de cornichons à l'aneth est une référence dans le domaine. Et non, les cornichons ne sont pas soumis à un processus de fermentation.

Pour préparer ces marinades, on prend des concombres Kirby, les tout petits ou les dodus, libre à nous.

Si on choisit une variété plus grosse, couper les cornichons en 2 ou 4 dans le sens de la longueur afin de pouvoir en glisser le maximum dans les bocaux. Avant tout, ne pas oublier d'enlever les extrémités apicales (opposéees à la queue) des concombres, car celles-ci contiennent une enzyme qui risque de faire ramollir les marinades.

Cornichons à l'aneth

Donne autant de bocaux de 1 litre qu'on le désire.

Ingrédients

• Concombres Kirby
• Vinaigre blanc
• Eau

Par bocal

• 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 2 gousses d'ail
• 2 ou 3 têtes d'aneth
• 1 racine d'aneth de 8 cm (3 po) (facultative)
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de moutarde
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
• 1 ml (1/4 c. à thé) de chlorure de calcium Pickle Crisp
• 1 ou 2 piments forts (facultatif)

Préparation

1. Préparer les bocaux stérilisés.
2. Bien laver les concombres (les débarrasser de tout le sable), enlever les extrémités apicales au couteau, puis les couper en 2 ou 4 s'ils sont trop gros.
3. Répartir les condiments entre les bocaux stérilisés, puis y entasser les concombres, en laissant un espace libre d'au moins 1 cm (1/2 pouce) au sommet.
4. Porter le vinaigre et l'eau à ébullition. Il faut compter environs une tasse (25o ml) de chacun de ces 2 liquides par bocal de cornichon.
5. Noyer les concombres en remplissant les bocaux jusqu'à 1 cm (1/2 pouce) du bord. Chasser les bulles d'air et rajouter du liquide au besoin.
6. Sceller les bocaux sous couvercle et les soumettre à un traitement thermique de 15 minutes.

Pour réussir ses marinades, les conseils de Camilla Wynne.

Cette recette est tirée du livre Preservation Society: Les conserves selon Camilla, 25$. Disponible en librairie.