Japchae. Signifie «légumes mélangés». Ce sauté servi avec des nouilles transparentes à base de fécule de patate douce comprend parfois de la viande ou du tofu.

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Photo: David de Stefano

Japchae (Sauté de légumes et vermicelles de patate douce)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 portions

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Ingrédients

  • 1 c. à soupe de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) + 1 c. à soupe de sauce soya faible en sel
  • 3 c. à thé d’huile de sésame grillé
  • Environ 250 g de vermicelles de patate douce précoupés (dang myun)
  • 750 ml (3 tasses) d’épinards
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 5 oignons verts (parties blanche et vert pâle), coupés en tronçons d’environ 2 cm (3/4 po) + partie vert foncé, ciselée, pour garnir (facultatif)
  • 1 carotte, coupée en fines languettes
  • 1 poivron rouge, coupé en fines languettes
  • 8 champignons shiitakes frais(pieds retirés), tranchés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • Piment coréen moulu grossièrement (facultatif)
  • Graines de sésame (non grillées) (facultatif)

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Instructions

  1. Dans un bol, mélanger le miel, 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya et 1 c. à thé d’huile de sésame grillé. Réserver.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les vermicelles de patate douce environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Prélever les nouilles en laissant l’eau dans la casserole, les rincer sous l’eau froide et les égoutter. (Si les nouilles ne sont pas précoupées, les couper à l’aide de ciseaux de cuisine pour qu’elles soient plus faciles à manger.) Y ajouter 1 c. à soupe de sauce soya et 2 c. à thé d’huile de sésame grillé. Réserver.
  3. Remettre l’eau à bouillir et y blanchir les épinards environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée jusqu’à ce qu’ils soient bien refroidis, environ 2 minutes. En former une boule et la presser pour enlever l’excédent d’eau. Couper la boule en quatre et réserver.
  4. Dans un wok ou un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola. Ajouter les oignons verts, la carotte, le poivron rouge et les champignons. Sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les languettes de carotte et de poivron soient tendres. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les vermicelles cuits, les épinards et le mélange miel/sauce soya/huile de sésame. Bien réchauffer. Garnir de piment coréen, de graines de sésame et d’oignons verts (partie vert foncé), si désiré.

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Variante au tofu

Au mélange miel/sauce soya/huile de sésame, ajouter 1 c. à soupe de sauce soya faible en sel et 1 c. à soupe de miel. Y faire mariner 1/2 bloc de tofu ferme de 454 g coupé en cubes (le temps de préparer le reste de la recette), en remuant à l’occasion pour permettre à tous les cubes de tofu d’entrer en contact avec la marinade. Dans le sauté, ajouter le tofu et la marinade à la sauce soya en même temps que les vermicelles.

 

 

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