Riche en vitamines et en antioxydants, le kimchi trouve sa place dans nos assiettes, en accompagnement ou incorporé dans une soupe. En voici une recette simple, à reproduire à la maison.

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Photo: Erik Putz

Kimchi, version simplifiée

Donne 1 litre (4 tasses)

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Ingrédients

  • 1,25 litre (5 tasses) de chou nappa
  • 1 c. à table de gros sel
  • 2 c. à table de poudre de piment coréen (voir Note)
  • 2 c. à table de sauce de poisson
  • 1 c. à table de miel
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
  • 2 oignons verts, hachés grossièrement

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Instructions

  1. Dans un bol de grandeur moyenne, mettre le chou et le sel. Mélanger et laisser reposer 3 minutes.
  2. Dans un grand bol, mettre la poudre de piment coréen, la sauce de poisson, le miel, l’ail et le gingembre. Mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter le chou et les oignons verts et mélanger pour bien enrober le chou.
  3. En utilisant des pinces, transférer la préparation dans un pot de verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses) en tassant. Fermer hermétiquement. Laisser reposer à température ambiante dans un endroit frais, jusqu’à ce que le mélange commence à perdre un peu de volume et à fermenter (il produira des bulles d’air), environ 2 jours. Le kimchi est alors prêt à être consommé. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.

Note: On peut remplacer les 2 c. à table de poudre de piment coréen par 3 c. à thé de flocons de piment fort + 1 c. à thé de paprika fumé.

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Variantes

. Kimchi au chou de Savoie. Remplacer le chou nappa par la même quantité de chou de Savoie.

. Kimchi au radis daïkon. Remplacer le chou nappa par 500 g de radis daïkon pelé et coupé en cubes de 1 cm (1/2 po).

. Kimchi aux oignons verts. Remplacer le chou nappa par 3 grosses bottes d’oignons verts (environ 300 g), coupés en deux sur la longueur.

 

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