Rouleaux de chou cavalier au quinoa et au cari

Photo: Sian Richards

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
• 3 c. à soupe de pâte de cari Madras (de marque Patak’s)
• 1/4 c. à thé de sel
• 250 ml (1 tasse) de carottes en julienne
• 250 ml (1 tasse) de betteraves en julienne
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 grandes feuilles de chou cavalier (collard), les grosses tiges enlevées
• 1 avocat, dénoyauté et coupé en quartiers minces

Préparation

1. Verser 750 ml (3 tasses) d’eau dans une grande casserole et amener à ébullition. Ajouter le quinoa, les raisins de Corinthe, la pâte de cari et 1/8 c. à thé de sel, et remuer. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 12 minutes. Retirer la casserole du feu et détacher les grains avec une fourchette. Laisser reposer 10 minutes.
2. Entre-temps, dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les carottes avec les betteraves. Ajouter le vinaigre de cidre et 1/8 c. à thé de sel, et mélanger.
3. Étendre une feuille de chou sur une planche à découper. Déposer une généreuse cuillerée de quinoa, avec des raisins, à la base de la feuille – il restera du quinoa, le réserver pour un autre usage. Y répartir le quart de la salade de carottes et betteraves et des tranches d’avocat. Plier la base de la feuille sur le quinoa, puis rouler vers le centre en rabattant les côtés pour obtenir un rouleau bien serré. Déposer le rouleau, l’ouverture dessous, dans une assiette de service. Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux en deux avant de servir.