Biscuits aux fruits et aux pacanes

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 9 minutes
Donne 25 biscuits

Ingrédients

• 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu (facultatif)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun ou 1 ml (1/4 c. à soupe) d’extrait d’amande
• 1  oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de cerises confites rouges ou vertes hachées grossièrement
• 50 ml (1/4 tasse) d’ananas confit haché grossièrement (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées grossièrement
• 75 ml (1/3 tasse) de brisures de chocolat

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le gingembre, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque (au goût), le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
3. À l’aide d’un batteur réglé à faible vitesse, incorporer le beurre.
4. Le mélange sera très sec et grumeleux.
5. Incorporer ensuie le rhum et l’oeuf et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
6. Ajouter et mélanger avec une cuillère en bois les cerises, l’ananas (au goût), les pacanes et les brisures de chocolat.
7. Déposer de grosses cuillerées à thé (7 ml) de pâte sur une plaque à biscuits non graissée, à deux pouces (5 cm) d’intervalle.
8. Faire cuire au centre du four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés (environ 9 minutes).
9. Effectuer une rotation des plaques si plus d’une sont utilisées à la fois.
10. Retirer les biscuits du four, les laisser sur la plaque deux minutes, puis les glisser sur une grille jusqu’à leur refroidissement complet.
11. Les conserver dans un sac de plastique au réfrigérateur (jusqu’à une semaine) ou au congélateur (jusqu’à deux mois).
12. Servir à la température ambiante.