Salade de riz noir et d’edamames

Ingrédients 

• 125 ml (1/2 tasse) d'edamames écossés, décongelés
• environ 8 (125 ml – 1/2 tasse) de shiitakes, tranchés finement
• 1/8 c. à thé de sel casher
• 250 ml (1 tasse) de riz noir, bien rincé
• 2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 1/2 c. à thé de miel ou sirop d’agave
• 3/4 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts, hachés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter 875 ml (3 1/2 tasses) d’eau à ébullition. Y cuire les edamames et les shiitakes 1 minute, puis les retirer à l’aide d’un tamis. Rincer sous l’eau froide, bien égoutter et réserver.
2. Dans la même casserole, ajouter le sel et le riz. Quand l’eau se remet à bouillir, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que le riz soit refroidi. Bien égoutter.
3. Dans un grand bol, fouetter la sauce soya, le vinaigre, le miel et l’huile de sésame. Ajouter les edamames, les shiitakes, le riz, les oignons verts et la coriandre. Mélanger.