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Saveurs fraîches et accents asiatiques : voilà ce que nous offre Olivier Vigneault, du restaurant Jatoba, dans la recette qu’il a créée pour l’Été des chefs du spa Balnea.
Pendant son Été des chefs, Balnea accueille à Bromont 10 talents culinaires québécois. Chaque dimanche, l’un d’entre eux présente à la clientèle du spa un plat savoureux et raffiné. Chatelaine.com vous offre cinq de ces recettes, dont celle-ci. (Pour voir les autres recettes, c'est par ici.)
Sashimi de kanpachi, légumes croquants au soya acidulé, avocat et jalapeno du chef Olivier Vigneault
La recette : Summer bite
4 portions
Huile de chili
Au robot culinaire, broyer les piments rouges séchés. Les mettre dans un contenant, y verser l’huile de pépins de raisin, puis couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 24 heures.
(On utilisera seulement un peu de cette huile pour la recette. Le reste peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Filtrer l’huile si désiré ou, pour un goût plus prononcé, y laisser les piments broyés.)
Sauce soya acidulée
Mélanger tous les ingrédients.
(Il restera une bonne quantité de cette sauce. On peut la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 semaine.)
Méthode
À propos d’Olivier Vigneault
Originaire de la Vieille Capitale, Olivier Vigneault a fait un stage en France dans un restaurant étoilé Michelin et, au Québec, il a été chef copropriétaire du Yuzu, chef exécutif au Marabout et au Miso, et chef de cuisine chez Kaizen et chez Park. Fort de toutes ces expériences, il propose au Jatoba un menu riche en émotions, combinant techniques modernes et saveurs traditionnelles. À l’honneur : une variété de plats et de tapas d’inspirations japonaise et chinoise, où charme et originalité s’allient afin d’offrir à chaque client une expérience culinaire unique.
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