Œufs écossais classiques

Photo: Roberto Caruso

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

6 portions

Ingrédients 

6 petit œufs

450 g (1 lb) de chair à saucisse italienne forte ou douce

250 ml (1 tasse) de panko (chapelure japonaise)

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) d'huile végétale

chutney aux tomates et au thym (voir recette)

Instructions 

1. Déposer les œufs dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Faire bouillir 3 ou 4 minutes. Transférer dans un bol rempli d’eau très froide et laisser refroidir 5 minutes. Écaler les œufs et bien les éponger avec des essuie-tout.
2. Diviser la chair à saucisse en 6 portions égales. Aplatir chacune en une galette de 13 cm (5 po). Déposer chacun des œufs au centre d’une galette et l’entourer de chair à saucisse pour le recouvrir complètement.
3. Mettre le panko dans un bol peu profond et y passer les œufs pour bien les enrober.
4. Verser l’huile dans une grande casserole pour en couvrir le fond jusqu’à 1 cm (1/2 po) de hauteur. Chauffer sur feu moyen. Y cuire 2 œufs, en les retournant souvent, jusqu’à ce que le panko dore, environ 2 minutes. Les transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Répéter avec le reste des œufs. Servir chaud ou froid avec le chutney aux tomates et au thym.

Note

Utiliser un thermomètre à friture pour obtenir des œufs parfaits. La température de l’huile doit être à 160 ºC (325 ºF).