Omelette aux légumes et lentilles

Ingrédients

• 8 œufs
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé d’huile de canola
• ¼ petit oignon rouge, coupé en dés
• ¼ tasse de poivron rouge coupé en petits dés
• ¼ tasse d’asperges finement tranchées
• 1 tasse bien tassée de bébé épinards, hachés
• ¼ tasse de lentilles en boîte, égouttées et rincées
• 4 c. à thé de parmesan finement râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les œufs et le sel. Assaisonner de poivre.
2. Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Ajouter l’huile, puis l’oignon, le poivron et les asperges. Cuire en brassant souvent durant 2 min. Ajouter les épinards et les lentilles. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés, environ 1 min. Transférer dans un bol.
3. Réduire le feu à moyen doux. Ajouter le quart de la préparation aux œufs dans la même poêle. Cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le contour soit ferme, de 2 à 3 min. Se servir d’une spatule pour soulever les rebords de l’omelette et pencher la poêle afin de faire couler le mélange encore liquide sous l’omelette pour qu’il cuise. Répéter jusqu’à ce que la préparation soit presque ferme et le dessous brun doré, de 2 à 4 minutes. Disperser ¼ tasse de la préparation de légumes sur le dessus. Glisser délicatement la spatule sous l’omelette et la retourner. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 1 min. Glisser l’omelette dans une assiette et garnir de parmesan. Répéter les étapes de cuisson avec les œufs et les légumes restants. Servir immédiatement.