Tartelettes portugaises à la crème

Recette tirée du livre Châtelaine – Nos meilleurs desserts.

Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Attente : 1 heure 12 tartelettes

Ingrédients

• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• 1 tasse (250 ml) de lait 2 %
• 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/2 paquet de 397 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée
• 3/4 c. à thé de cannelle

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Instructions

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf avec le lait, la crème, le sucre et la fécule de maïs. Cuire en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe, de 7 à 10 minutes. Ajouter la vanille en fouettant. Verser cette crème pâtissière dans un bol de grosseur moyenne et couvrir directement sa surface de pellicule plastique. Faire refroidir au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide, mais non congelée, environ 1 heure.
2. Sur un plan de travail, dérouler la pâte feuilletée et saupoudrer uniformément toute sa surface de cannelle. Rouler la pâte en un boudin serré et le couper en 12 rondelles égales. Sur une surface légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser une rondelle de pâte en un cercle de 10 cm (4 po) de diamètre – la pâte sera très mince. Répéter avec le reste des rondelles de pâte. Presser chaque abaisse dans le fond et sur la paroi de 12 moules à muffins. Réserver les croûtes au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème pâtissière soit froide.
3. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 ºC (500 ºF).
4. Répartir la crème pâtissière froide dans les croûtes. Cuire jusqu’à ce que le dessus des tartelettes soit doré (mais non bruni), de 13 à 15 minutes. Si les tartelettes ne sont pas dorées, poursuivre la cuisson en vérifiant toutes les 2 minutes. Laisser refroidir les tartelettes sur une grille 5 minutes, puis les démouler et les laisser refroidir légèrement sur la grille. Servir les tartelettes chaudes ou froides.