Oeufs farcis aux crevettes

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Oeufs farcis aux crevettes

Une petite bouchée renouvelée qui insuffle un air de fête.


Préparation

Attente:
20 minutes
Portions:
24 portions

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Ingrédients

  • 12 œufs de très petit format
  • 150 g (1/3 lb) de crevettes nordiques cuites
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre
  • œufs de poisson (truite ou autre) ou ciboulette

Instructions

  • Dans une grande casserole, déposer les œufs et les recouvrir d’eau froide, au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à forte ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer dans l’eau de 20 à 25 minutes.
  • Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la coquille des œufs et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever les jaunes et réserver la moitié d’entre eux, le reste pourra être utilisé pour garnir des asperges, des potages, etc.
  • Égoutter les crevettes dans une passoire puis les étendre quelques minutes sur du papier essuie-tout. Les transférer dans un bol et les piler avec une fourchette.
  • Ajouter la moitié des jaunes d’œufs en les écrasant. Mélanger. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, un peu de sel ‘ attention, les crevettes et les œufs de poisson sont très salés; et du poivre. Bien mélanger.
  • Farcir les blancs d’œufs du mélange aux crevettes. Décorer d’œufs de poisson. Servir immédiatement ou dans les 12 heures. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au besoin.