Oeufs farcis aux crevettes

PRÉPARATION

35 min.

CUISSON

25 min.

Portions

24 portions

Photo: istock.com

Revisiter les oeufs farcis (ou mimosa), c’est toujours une bonne idée pour le brunch ou l’apéro. Cette petite bouchée salée est d’autant plus délicieuse avec des crevettes nordiques du Québec.

Ingrédients

12 oeufs , de très petit format
150 g (1/3 lb) de crevettes nordiques , cuites
2 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette , ciselée
sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, déposer les œufs et les recouvrir d’eau froide, au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à forte ébullition. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer dans l’eau de 20 à 25 minutes.
Égoutter et rincer à l’eau froide. Retirer la coquille des œufs et les couper en 2 dans le sens de la hauteur. À l’aide d’une petite cuillère, prélever les jaunes et réserver la moitié d’entre eux, le reste pourra être utilisé pour garnir des asperges, des potages, etc.
Égoutter les crevettes dans une passoire puis les étendre quelques minutes sur du papier essuie-tout. Les transférer dans un bol et les piler avec une fourchette.
Ajouter la moitié des jaunes d’œufs en les écrasant. Mélanger. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, un peu de sel, attention, les crevettes sont très salés; et du poivre. Bien mélanger.
Farcir les blancs d’œufs du mélange aux crevettes. Décorer de ciboulette. Servir immédiatement ou dans les 12 heures. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au besoin.