Pain aux raisins et à la cannelle

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PRÉPARATION

40 min.

CUISSON

50 min.

Portions

2 pains

* PLUS 1 heure 15 minutes d'attente
Pain aux raisins et à la cannelle

Photo : Angus Fergusson

Pour un brunch ou une collation, ce pain aux raisins et à la cannelle est tout simplement délicieux.


Ingrédients

  • 500 ml (1 tasse) de raisins secs
  • eau chaude
  • 1 sachet de 8 g (env. 2 1/2 c. à thé) de levure sèche active traditionnelle
  • 750 ml (3 tasses) de lait , tiède (41 à 46°C/105 à 115°F)
  • 1 875 ml (7 1/2 tasses) de farine tout usage , + un peu pour le pétrissage
  • 4 1/2 c. à thé de sel
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
  • 1 oeuf , battu

Sucre à la cannelle

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 4 c. à thé de cannelle

Préparation

  1. Pour la préparation du sucre à la cannelle : dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.
  2. Dans un bol de grandeur moyenne, mettre les raisins secs et les recouvrir d’eau chaude du robinet. Laisser reposer 10 minutes, puis bien égoutter.
  3. Entre-temps, dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger la levure avec 3 c. à soupe de sucre et le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement mousseuse. Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine et le sel.
  4. Munir le batteur sur socle d’un fouet plat et, à vitesse lente, mélanger la préparation de levure pendant 1 minute. Incorporer graduellement la farine sans cesser de battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène, environ 2 minutes. Remplacer le fouet plat par un crochet pétrisseur. Ajouter le beurre et les raisins secs, et pétrir à vitesse moyenne-lente pendant 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne et poursuivre le pétrissage pendant 4 minutes – prendre garde, car le socle risque de se déplacer sur le plan de travail. Retirer le crochet. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle humide (ne pas utiliser de tissu éponge). Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
    Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
    Vaporiser d’huile 2 moules à pain de 23 cm x13 c,m (9 po x 5 po).
  5. Enlever le linge sur le bol et saupoudrer le dessus de la pâte de farine. Fariner un plan de travail et y transférer la pâte. La frapper et la pétrir pendant 1 minute, puis laisser reposer 5 minutes. Diviser la pâte en 2 parts égales et saupoudrer chacune d’un peu de farine. Abaisser chaque part en un rectangle de 30 cm x 23 cm (12 po x 9 po). Badigeonner toute la surface des rectangles de l’œuf battu, puis y saupoudrer le sucre à la cannelle. Enrouler chaque rectangle, à partir d’un côté étroit, pour lui donner la forme d’une bûche. Déposer une bûche dans chacun des moules, le joint de pâte vers le fond.
  6. Cuire au four jusqu’à ce que les pains soient dorés, environ 50 minutes.

Note

La pâte de ce pain est plus collante que celle du pain classique. Un peu plus de farine sera nécessaire au cours de l’étape 5.

 

Astuce

Le pain se conserve très bien au congélateur. Le couper d’abord en tranches, puis l’emballer dans une pellicule plastique avant de le placer dans un sac de congélation.


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