Ciabatta à l’huile d’olive
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- PRÉPARATION30 min
- TEMPS TOTAL30 min
- Portions1 ciabatta
Photo: Louise Savoie
Une recette de la boulangère Laurence Viens, qui ne requiert pas d’instrument spécialisé ni de long pétrissage. Ce pain léger et moelleux est idéal pour les sandwichs. On peut remplacer les olives par des tomates séchées, des herbes ou des oignons caramélisés.
Ingrédients
200 g (1 1/3 tasse) de farine blanche non blanchie
200 ml (4/5 tasse) d' eau, à température ambiante
1/2 c. à thé de levure sèche active traditionnelle, (voir Note)
Pâte à pain
350 g (2 1/2 tasses) de farine blanche non blanchie
280 ml (1 1/8 tasse) d' eau, à température ambiante
60 ml (1/4 tasse) d' huile d'olive
1 1/2 c. à thé de sel
60 g (3/4 tasse) d' olives, hachées grossièrement
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, l’eau et la levure pour la poolish (voir Lexique). Laisser reposer sur le comptoir pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce que la préparation ait au moins doublé de volume.
Lorsque la poolish est prête, la mélanger dans un autre bol avec tous les ingrédients de la pâte à pain, sauf les olives. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrir et laisser reposer 20 minutes sur le comptoir.
Ajouter les olives. En soulevant la pâte du fond du bol vers le dessus, la replier sur elle-même avec une main, tout en tournant le bol de l’autre main. Faire de 5 à 8 plis. La pâte sera toujours liquide, mais elle devrait être plus consistante qu’au début.
Couvrir et laisser reposer sur le comptoir de 2 à 4 heures, ou placer au réfrigérateur toute la nuit. La pâte sera prête à cuire lorsqu’elle aura plus que doublé de volume et que plusieurs petites bulles se formeront à sa surface.
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET Y DÉPOSER UNE PLAQUE À CUISSON. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 265 °C (510 °F).
Fariner le plan de travail, ainsi que le dessus de la pâte. Verser la pâte sur le plan de travail. Plier la pâte en deux sur elle-même et, les mains farinées, former délicatement un rectangle d’environ 40 cm (16 pouces) de longueur. La pâte devrait être facile à façonner, tout en étant encore assez molle.
Fariner légèrement une feuille de papier sulfurisé et y déposer délicatement la ciabatta. Retirer la plaque chaude du four et y mettre la ciabatta en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé. Enfourner. Réduire la température du four à 240 °C (465 °F). Cuire de 30 à 35 minutes. La ciabatta est prête lorsque la croûte et le dessous sont bien dorés. Déposer la ciabatta sur une grille et laisser refroidir avant de couper.
Note
La levure sèche active traditionnelle est vendue en sachet ou en pot à l’épicerie.
Petit lexique de la boulangerie
BassinageAjout d’eau pendant l’étape du frasage.
FrasageOpération qui consiste à mélanger les ingrédients à vitesse lente, au tout début du pétrissage.
PétrissageAction par laquelle on forme la pâte, qui devient alors lisse et plus élastique.
PoolishPâte liquide fermentée réalisée à partir de quantités égales d’eau et de farine auxquelles on ajoute de la levure. Une fois fermentée, elle est ajoutée à la pâte finale.
PousseFermentation du pain.
ScarifierFaire de fines incisions sur le dessus du pain juste avant de l’enfourner afin de faciliter l’évacuation du gaz carbonique pendant la cuisson. On dit souvent que ces coups de lame sont la signature du boulanger.
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