Pain de maïs aux tomates rôties

PRÉPARATION

25 min.

CUISSON

45 min.

Portions

Photo : Erik Putz

Quoi faire avec des tomates cocktails ? On les passe au four et on en garnit un pain de maïs classique. En accompagnement d’un potage ou d’un plat de pâtes fraîches, c’est un régal.

Ingrédients

454 g de tomates à cocktail , coupée en 2 sur la largeur
5 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
3/4 c. à thé de sel
180 ml (3/4 tasse) de semoule de maïs , à mouture moyenne
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé de romarin , haché finement
1/2 c. à thé de poivre
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de de lait 3.25%
60 ml (1/4 tasse) de ricotta lisse
250 ml (1 tasse) de parmesan , râpé

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 220°C (425°F). TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ UNE GRANDE PLAQUE AVEC REBORD.

Mettre les demi-tomates sur la plaque. Arroser de 1 c. à soupe d’huile, saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et bien remuer. Placer les tomates le côté coupé vers le haut et les faire rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau commence à brunir, de 20 à 25 minutes. À la sortie du four, retourner les demi-tomates pour que le liquide s’écoule. Réserver.
Graisser une poêle en fonte de 20 cm. Dans un bol, fouetter la semoule de maïs avec la farine, la poudre à lever, le romarin, le poivre et 1/2 c. à thé de sel. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le lait, la ricotta et le reste de l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y incorporer, en pliant, le mélange de semoule de maïs et le parmesan. Transférer cette préparation dans la poêle. Lisser le dessus. Y disposer les demi-tomates en une seule couche, le côté coupé vers le haut, en appuyant sur chacune pour les enfoncer afin que le dessus soit au même niveau que la pâte.
Cuire au four jusqu’à ce que le pourtour du pain de maïs soit grillé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Servir le pain de maïs chaud ou le laisser refroidir à la température ambiante environ 1 heure.

Note

Au lieu d’une poêle en fonte, on peut utiliser un moule à gâteau rond de 20 cm. Le graisser et tapisser le fond de papier sulfurisé. Augmenter le temps de cuisson de 5 minutes.