Pain de maïs aux tomates rôties

Préparation

• PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 220°C (425°F). TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ UNE GRANDE PLAQUE AVEC REBORD.

• Mettre les demi-tomates sur la plaque. Arroser de 1 c. à soupe d'huile, saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et bien remuer. Placer les tomates le côté coupé vers le haut et les faire rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur peau commence à brunir, de 20 à 25 minutes. À la sortie du four, retourner les demi-tomates pour que le liquide s’écoule. Réserver.

• Graisser une poêle en fonte de 20 cm. Dans un bol, fouetter la semoule de maïs avec la farine, la poudre à lever, le romarin, le poivre et 1/2 c. à thé de sel. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le lait, la ricotta et le reste de l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y incorporer, en pliant, le mélange de semoule de maïs et le parmesan. Transférer cette préparation dans la poêle. Lisser le dessus. Y disposer les demi-tomates en une seule couche, le côté coupé vers le haut, en appuyant sur chacune pour les enfoncer afin que le dessus soit au même niveau que la pâte.

• Cuire au four jusqu’à ce que le pourtour du pain de maïs soit grillé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Servir le pain de maïs chaud ou le laisser refroidir à la température ambiante environ 1 heure.