Petits pains aux pommes de terre

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PRÉPARATION

35 min.

CUISSON

40 min.

Portions

12

* PLUS Attente : 1h30
Petits pains aux pommes de terre

Photo : Erik Putz

Tant qu'à verser dans la décadence, on sert des pains aux patates avec notre festin de fruits de mer. Ne serait-ce que pour absorber l'excès de beurre à l'ail...


Ingrédients

  • 150 g (1 tasse) de pommes de terre jaunes , pelées, coupées en cubes
  • 6 c. à soupe de beurre salé , fondu
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 sachet de 8 g (env. 2 1/4c. à thé) de levure sèche active
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 gros oeuf
  • 1 litre (4 tasses) de farine tout usage
  • 1 c. à thé d' huile d'olive
  • beurre fondu , (garniture)
  • flocons de sel de mer , (garniture)

Préparation

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 8 à 10 minutes. Prélever 60 ml de l’eau de cuisson. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Prélever 125 ml de cette purée. Conserver le reste pour un autre usage.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, verser le lait chaud, l’eau de cuisson (60 ml) et 4 c. à soupe de beurre fondu. Saupoudrer pardessus le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’œuf et la purée de pommes de terre (125 ml). Mélanger à faible vitesse pendant 1 minute.
  3. Remplacer le fouet plat du batteur par un crochet pétrisseur. En actionnant l’appareil à faible vitesse, intégrer la farine petit à petit jusqu’à ce que la préparation soit homogène, 2 minutes. Pétrir le mélange à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des côtés du bol, de 5 à 7 minutes. La pâte doit être un peu collante. Enlever le crochet pétrisseur. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 30 minutes.
  4. Badigeonner d’huile d’olive un plat de cuisson de 23 x 33 cm. Huiler une surface de travail, puis y transférer la pâte. Avec les mains huilées, tapoter la pâte pour former un rectangle. Couper en 12 morceaux égaux. Façonner chacun en une boule lisse. Déposer les boules dans le plat de cuisson et couvrir avec le linge à vaisselle. Laisser reposer jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, environ 1 heure.
    PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F).
  5. Badigeonner les boules de pâte avec le reste du beurre fondu (2 c. à soupe). Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des pains soit bien doré, de 30 à 35 minutes. Si désiré, badigeonner les petits pains chauds de beurre fondu et saupoudrer de flocons de sel de mer.

 

Note

La température du lait ne doit pas dépasser 46 °C (115 °F), au risque de tuer la levure.