Bucatinis aux tomates cerises et burrata
Par Karine Benoist1
PRÉPARATION
10 min.
CUISSON
25 min.
Portions
4 portions
Photo : Erik Putz
La burrata crémeuse dont on garnit ces pâtes aux tomates cerises donne à ce plat express des allures de mets des grands soirs.
Ingrédients
- 450 g de bucatinis
- 6 c. à soupe de beurre non salé
- 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko
- 4 filets d'anchois
- 3 gousses d' ail , hachées
- 1 c. à thé de flocons de piment
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1,5 litre (6 tasses) de tomates cerises
- 1/2 c. à thé de sel
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic
- 1 boule de 125 g de burrata , coupée en 4
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les bucatinis en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, mettre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter la chapelure et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol.
- Essuyer la poêle et, sur feu moyen, y faire fondre 4 c. à soupe de beurre. Ajouter les anchois, l’ail et les flocons de piment. Briser les anchois à l’aide d’une cuillère en bois et cuire jusqu’à ce qu’ils soient défaits et que l’ail dégage son parfum, environ 2 minutes.
- Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le vin, la moitié des tomates cerises et le sel. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les tomates soient très tendres, 5 ou 6 minutes. Écraser délicatement les tomates. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, 2 ou 3 minutes.
- Ajouter le reste des tomates cerises, l’eau de cuisson réservée et la moitié du basilic. Porter à ébullition. Ajouter les pâtes cuites et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les pâtes soient bien enrobées, environ 2 minutes.
- Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Ajouter la burrata. Garnir de la chapelure grillée, puis du reste de basilic.
