Fregola sarda aux palourdes

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PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

20 min.

Portions

4

* PLUS Attente : 30 minutes
Fregola sarda aux palourdes

Photo : Erik Putz

Parées de palourdes et de tomates cerises multicolores, ces pâtes raviront les yeux comme le palais.

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb env.) de petites palourdes , de type Littleneck ou de Manille, par exemple
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 4 gousses d'ail , hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d' eau
  • 1 bouteille de jus de palourdes
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises multicolores , coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) de fregola sarda maison , (voir lien pour la recette)
  • 80 ml ( 1/3 tasse) de persil frais , haché
  • 1 c. à soupe de zeste de citron

Préparation

  1. Pour nettoyer les palourdes, les faire tremper à température ambiante pendant 30 minutes dans suffisamment d’eau salée pour qu’elles soient totalement immergées. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Tapoter chacune et jeter celles qui ne se referment pas.
  2. Chauffer une casserole sur feu moyen. Y verser l’huile, puis ajouter l’ail et la pâte de tomates. Cuire pendant 2 minutes. En remuant, ajouter l’eau, le jus de palourdes et le sel. Ajouter les palourdes et couvrir. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, de 6 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les palourdes dans un bol. Jeter celles qui ne sont pas ouvertes.
  3. En remuant, ajouter les tomates et la fregola sarda au bouillon chaud. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, de 8 à 10 minutes. Remettre les palourdes dans la casserole.
  4. Répartir la préparation dans des bols. Garnir du persil et du zeste de citron.
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