Fregola sarda aux palourdes
Par Karine BenoistCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
15 min.
CUISSON
20 min.
Portions
4
* PLUS Attente : 30 minutes
Photo : Erik Putz
Parées de palourdes et de tomates cerises multicolores, ces pâtes raviront les yeux comme le palais.
Ingrédients
- 1 kg (2 lb env.) de petites palourdes , de type Littleneck ou de Manille, par exemple
- 1 c. à soupe d' huile d'olive
- 4 gousses d'ail , hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
- 375 ml (1 1/2 tasse) d' eau
- 1 bouteille de jus de palourdes
- 1/2 c. à thé de sel
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises multicolores , coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) de fregola sarda maison , (voir lien pour la recette)
- 80 ml ( 1/3 tasse) de persil frais , haché
- 1 c. à soupe de zeste de citron
Préparation
- Pour nettoyer les palourdes, les faire tremper à température ambiante pendant 30 minutes dans suffisamment d’eau salée pour qu’elles soient totalement immergées. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Tapoter chacune et jeter celles qui ne se referment pas.
- Chauffer une casserole sur feu moyen. Y verser l’huile, puis ajouter l’ail et la pâte de tomates. Cuire pendant 2 minutes. En remuant, ajouter l’eau, le jus de palourdes et le sel. Ajouter les palourdes et couvrir. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes, de 6 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les palourdes dans un bol. Jeter celles qui ne sont pas ouvertes.
- En remuant, ajouter les tomates et la fregola sarda au bouillon chaud. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, de 8 à 10 minutes. Remettre les palourdes dans la casserole.
- Répartir la préparation dans des bols. Garnir du persil et du zeste de citron.
DÉPOSÉ SOUS: pâtes
