Sauce arrabiata

Cuisson: 1 h 30 Préparation: 30 minutes Donne 2 portions

Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 4  gros oignons, coupés en gros morceaux
• 50 ml (1/4 tasse) de persil, haché grossièrement
• 4  gousses d'ail, émincées
• 12  tomates de grosseur moyenne ou 24 tomates italiennes mûres (environ 2 kg [4 lb])
• 1 boîte (bte) (398 ml) (14 oz) de sauce tomate
• 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)
•  spaghettis, fusillis ou pennes

Préparation

• Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile, sur feu moyen-élevé.
• Y faire revenir, en remuant souvent, les oignons, le persil et l'ail, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes.
• Peler les tomates. Ne pas les épépiner, mais les couper en gros morceaux.
• Les incorporer, avec jus et pépins, aux oignons. Y verser la sauce tomate.
• Ajouter le basilic, l'origan, le sel et le chili.
• Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à la consistance voulue, environ 1 heure 30 minutes - remuer plus souvent en fin de cuisson, quand la sauce épaissit.
• Au besoin, ajouter du sucre pour couper l'acidité.
• Pour rendre la sauce onctueuse, la passer au robot.
• Servir avec des spaghettis, des fusillis ou des pennes.

N.B. Couverte, la sauce se conserve au réfrigérateur 1 semaine. Elle se congèle plusieurs mois - pour ce faire, la verser dans des contenants jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord et fermer hermétiquement. Des sacs de plastique à fermoir conçus pour le congélateur peuvent aussi faire l'affaire.