La sauce arrabiata est un classique de la cuisine italienne, juste assez relevée pour plaire à tous.
Photo: Krista Stucchio/Unsplash
Cuisson: 1 h 30
Préparation: 30 minutes
Donne 2 portions
Ingrédients
50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 gros oignons, coupés en gros morceaux
50 ml (1/4 tasse) de persil, haché grossièrement
4 gousses d'ail, émincées
12 tomates de grosseur moyenne ou 24 tomates italiennes mûres (environ 2 kg [4 lb])
1 boîte (bte) (398 ml) (14 oz) de sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)
spaghettis, fusillis ou pennes
Préparation
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile, sur feu moyen-élevé.
Y faire revenir, en remuant souvent, les oignons, le persil et l'ail, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes.
Peler les tomates. Ne pas les épépiner, mais les couper en gros morceaux.
Les incorporer, avec jus et pépins, aux oignons. Y verser la sauce tomate.
Ajouter le basilic, l'origan, le sel et le chili.
Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à la consistance voulue, environ 1 heure 30 minutes - remuer plus souvent en fin de cuisson, quand la sauce épaissit.
Au besoin, ajouter du sucre pour couper l'acidité.
Pour rendre la sauce onctueuse, la passer au robot.
Servir avec des spaghettis, des fusillis ou des pennes.
N.B. Couverte, la sauce se conserve au réfrigérateur 1 semaine. Elle se congèle plusieurs mois - pour ce faire, la verser dans des contenants jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord et fermer hermétiquement. Des sacs de plastique à fermoir conçus pour le congélateur peuvent aussi faire l'affaire.
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