La sauce arrabiata est un classique de la cuisine italienne, cette sauce est juste assez relevée pour plaire à tous.

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Photo: Krista Stucchio/Unsplash

Cuisson: 1 h 30
Préparation: 30 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 4  gros oignons, coupés en gros morceaux
  • 50 ml (1/4 tasse) de persil, haché grossièrement
  • 4  gousses d’ail, émincées
  • 12  tomates de grosseur moyenne ou 24 tomates italiennes mûres (environ 2 kg [4 lb])
  • 1 boîte (bte) (398 ml) (14 oz) de sauce tomate
  • 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)
  •  spaghettis, fusillis ou pennes

Préparation

  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-élevé.
  • Y faire revenir, en remuant souvent, les oignons, le persil et l’ail, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes.
  • Peler les tomates. Ne pas les épépiner, mais les couper en gros morceaux.
  • Les incorporer, avec jus et pépins, aux oignons. Y verser la sauce tomate.
  • Ajouter le basilic, l’origan, le sel et le chili.
  • Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à la consistance voulue, environ 1 heure 30 minutes – remuer plus souvent en fin de cuisson, quand la sauce épaissit.
  • Au besoin, ajouter du sucre pour couper l’acidité.
  • Pour rendre la sauce onctueuse, la passer au robot.
  • Servir avec des spaghettis, des fusillis ou des pennes.

N.B. Couverte, la sauce se conserve au réfrigérateur 1 semaine. Elle se congèle plusieurs mois – pour ce faire, la verser dans des contenants jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord et fermer hermétiquement. Des sacs de plastique à fermoir conçus pour le congélateur peuvent aussi faire l’affaire.

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