Bolognaise classique

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Bolognaise classique

Photo: Unsplash / Jennifer Pallian

Version allégée de la recette italienne la plus connue, cette sauce bolognaise classique est toujours aussi alléchante.


Préparation

Photo: Unsplash / Jennifer Pallian

Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1h20

Ingrédients

  • 5 grosses tomates (environ 1 kg [2 lb])
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons, de grosseur moyenne, hachés
  • 6 gousses d’ail, émincées
  • 250 g (1/2 lb) de champignons tranchés (environ 1 litre [4 tasses])
  • 3 carottes de grosseur moyenne, coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 1 kg (2 lb) de boeuf haché maigre ou de poulet haché
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de basilic séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
  • 3 ml (3/4 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili ou 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • pincée de clou de girofle
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge corsé
  • 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de sauce tomate
  • 50 ml (1/4 tassse) de basilic (ou de persil, italien de préférence), haché finement
  •  rigatonis, pennes ou fusilis
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile, sur feu moyen.
  2. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 minutes, en remuant souvent.
  3. Ajouter les champignons, les carottes et le céleri. Cuire 2 minutes, en remuant.
  4. Hausser le feu à moyen-élevé, ajouter la viande et la faire brunir environ 7 minutes, en la séparant à la fourchette.
  5. Ajouter les tomates avec leur jus, le basilic, l’origan, le romarin, le fenouil, le chili, le sel, le poivre, le clou de girofle, le vin et la sauce tomate.
  6. Porter à ébullition, en remuant souvent.
  7. Peler les tomates et les épépiner. Les hacher grossièrement et les réserver.
  8. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, en remuant occasionnellement jusqu’à la consistance voulue, environ 1 heure.
  9. Ajouter le basilic (ou le persil).
  10. Laisser refroidir et verser dans des contenants pour congélateur jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord.
  11. Servir sur des rigatonis, des pennes ou des fusilis. Saupoudrer de parmesan râpé.

Cette sauce se conserve au réfrigérateur 2 jours et au congélateur 3 mois.