Fregola sarda maison
Par Karine Benoist4
PRÉPARATION
40 min.
CUISSON
10 min.
Portions
4 portions ou 250 ml
* PLUS Attente : 10 minutes
Photo : Erik Putz
Envie de découvrir la fregola sarda ? Originaire de la Sardaigne, cette pâte, qui s’apparente au coucous, est tout simplement exquise.
Ingrédients
- 1 c. à soupe de semoule grossière , ou couscous
- Eau chaude , si possible dans un flacon pulvérisateur
- 180 ml (3/4 tasse) de farine de semoule de blé dur
Préparation
- Mettre la semoule dans un bol grand et large. Remplir un flacon vaporisateur d’eau chaude et le garder à portée de main.
- Vaporiser la semoule d’eau chaude une fois. En utilisant les doigts d’une main, remuer pour enrober la semoule. De l’autre main, saupoudrer la semoule de 1/2 c. à thé de farine. Continuer à remuer dans un mouvement circulaire. (Le but est de façonner de petites boules de pâte.) S’il reste de la farine dans le bol, vaporiser un peu d’eau et remuer pour l’intégrer entièrement.
- Sans cesser de remuer le mélange avec les doigts, répéter, en alternance, les ajouts de 1/2 c. à thé de farine, puis d’un jet d’eau. À mesure que la taille des boules augmente, on peut accroître la quantité de farine et d’eau qu’on ajoute chaque fois. Finalement, après 30 à 40 minutes de travail, les petites boules devraient atteindre de 2 à 5 mm de diamètre. Il est normal qu’elles ne soient pas uniformes.
- Disposer les boules de fregola en une seule couche sur une plaque avec rebord. Si désiré, détacher les boules collées ensemble. Laisser reposer 10 minutes.
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 175 °C (350 °F). - Cuire les boules de fregola au four, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que quelques-unes soient bien dorées, de 8 à 12 minutes. Les laisser refroidir avant de les ranger dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
DÉPOSÉ SOUS: pâtes
