8 recettes express de pâtes

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8 recettes express de pâtes


Préparation

Photo : David De Stefano

Photo : David De Stefano

 

Fusillis à la saucisse et au pesto de tomates séchées
Retirer la peau de saucisses italiennes et faire revenir la chair en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Retirer l’excès de gras. Ajouter du pesto de tomates séchées, des fusillis cuits al dente et, au besoin, de l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter de jeunes épinards ou de la menthe fraîche. Garnir de parmesan râpé.

 

Spaghettis aux palourdes
Faire revenir dans l’huile de l’oignon et de l’ail émincés. Ajouter un petit verre de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter de la sauce tomate et réchauffer. Deux minutes avant de servir, ajouter des palourdes en conserve égouttées et une pincée de piment de Cayenne. Servir sur des spaghettis al dente. Garnir de persil.

 

Pennes au jambon et aux choux de Bruxelles
Cuire des pennes al dente en ajoutant dans l’eau, 2 minutes avant la fin de la cuisson, des choux de Bruxelles émincés. Égoutter. Chauffer de la crème à cuisson. Y ajouter les pâtes avec les choux et des lanières de jambon. Mélanger et poivrer. Garnir de cheddar fort râpé.

 

Rigatonis sauce au tofu
Émincer et faire sauter dans un peu d’huile 1 oignon, 2 poivrons rouges et 1 gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire en purée au mélangeur. Ajouter 1 petit bloc de tofu soyeux et réduire en purée. Réchauffer. Saler et poivrer. Ajouter du lait au besoin. Servir sur des rigatonis al dente. Garnir de parmesan râpé et de basilic frais.

 

Orecchiettes au chou cavalier et aux noix
Faire griller à sec des noix de Grenoble. Réserver. Faire revenir dans l’huile des feuilles de chou cavalier et de l’oignon émincés jusqu’à tendreté. Saler et poivrer. Ajouter des orecchiettes al dente et réchauffer. Transférer dans un grand bol chaud et verser 1 ou 2 œufs battus. Ajouter du parmesan râpé au goût et bien mélanger. Poivrer et garnir de noix.

 

Farfalles aux légumes rôtis et à l’œuf au plat
Couper en cubes 1 petite aubergine, 1/3 de courge Butternut et 1 poivron jaune. Dans un bol, mélanger ces légumes avec 3 tomates italiennes épépinées et coupées grossièrement, 1 grosse pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Étendre sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Cuire au four à 200 °C (400 °F) 25 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à caramélisation des légumes. Servir sur les farfalles cuites al dente et garnir chaque assiette d’un œuf au plat et de copeaux de fromage romano.

 

Linguines à la tomate et aux sardines
Faire revenir dans l’huile une échalote jusqu’à tendreté. Ajouter 1/2 c. à thé de graines de cumin et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter 1 boîte de tomates cerises et 1 boîte de sardines, égouttées. Écraser les sardines avec une fourchette et ajouter des flocons de chili broyé, au goût. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant à l’occasion. Servir sur des linguines cuites al dente et garnir de persil plat et de poivre.

 

Macaronis à l’edamame, au saucisson sec et au basilic
Cuire des edamames décortiqués et surgelés dans l’eau bouillante salée 4 minutes. Les prélever à l’aide d’une cuillère trouée et réserver. Faire revenir dans l’huile 1 oignon émincé jusqu’à tendreté. Ajouter les edamames, des flocons de chili broyé au goût et 1 gousse d’ail pressée et cuire 1 minute. Saler et poivrer. Ajouter des macaronis cuits al dente et de l’eau de cuisson au besoin. Bien mélanger et garnir de basilic et de fines rondelles de saucisson sec ou des restes de saucisses cuites en tranches.

Istockphoto

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Trois trucs essentiels pour les pâtes:

1. Pour la cuisson des pâtes, les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante (4 litres pour 500 g à 1 kg de pâtes) à laquelle on aura ajouté 1 c. à soupe de sel dès les premiers bouillons. Le plus rapidement possible, submerger les pâtes longues en les courbant avec une fourchette à long manche. En agitant délicatement, bien séparer les pâtes les unes des autres. Entretenir une bonne ébullition (au besoin, mettre le couvercle jusqu’à ce que l’eau revienne à ébullition) et agiter doucement à quelques reprises.

2. Avant d’égoutter, prélever une partie de l’eau de cuisson et l’ajouter à la sauce si elle est trop épaisse.

3. Les pâtes cuites peuvent être conservées jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.