Macaroni gratiné aux poivrons

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 450 g (environ 3 tasses) de macaronis
• 1 oignon, haché
• 4 poivrons de couleur (selon les soldes), coupés en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 pincées de piment en flocons
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
• 2 courgettes, coupées en dés
• 75 ml (1 tasse) d’olives noires, hachées grossièrement
• 750 ml (3 tasses) de jus de tomate
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 contenant de 500 g (2 tasses) de fromage cottage
• 500 ml (2 tasses) de bébés épinards bien tassés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de mozzarella
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Portez un grand chaudron d’eau à ébullition avec 15 ml (1 c. à soupe) de sel.
2. Plongez les macaronis dans l’eau bouillante, brassez un coup et faites cuire 4 minutes, pour qu’ils soient très al dente. Égouttez les pâtes, sans les rincer.
3. Dans une cocotte à feu moyen, faites revenir l’oignon et les poivrons dans l’huile 10 minutes. Les poivrons doivent ramollir, mais ne pas dorer.
4. Ajoutez l’ail, le piment, la pâte de tomate, salez, poivrez et mélangez bien.
5. Ajoutez les courgettes, les olives et brassez.
6. Versez le jus de tomate, le basilic, le sucre et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Retirez la cocotte du feu, ajoutez le fromage cottage, les épinards et mélangez.
8. Incorporez les macaronis et brassez 2 minutes, le temps que les pâtes finissent de cuire.
9. Saupoudrez de mozzarella, faites gratiner à broil et servez.

Beau, bon, pas cher / recettes pour tous les jours, par La croûte cassée, les Éditions La Presse, 29,95 $