Orzo aux épinards, façon risotto

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Orzo aux épinards, façon risotto

Réconfortant: un plat d'orzo, des petites pâtes cuites ici à la façon d'un risotto. La recette de Martin Juneau, chef copropriétaire de La montée de lait à Montréal.


Préparation

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 8 minutes
Cuisson: 20 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon ciselé
  • 1 paquet (500 g) d’orzo
  • 100 ml (1/3 de tasse + 1 c. à soupe ) de vin blanc
  • Environ 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille (ou eau) très chaud mais non bouillant
  • 1 paquet de 142 g (5 oz) de jeunes épinards
  • 100 g de parmesan frais, râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais antiadhésif, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe de beurre et l’huile d’olive. Y faire ramollir l’oignon 2 ou 3 minutes environ, sans le laisser colorer. Ajouter l’orzo. À l’aide d’une cuillère en bois, remuer environ 30 secondes ou jusqu’à ce que l’orzo soit bien enrobé de gras. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète, de 3 à 5 minutes environ.
  2. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille chaud, c’est-à-dire verser le liquide de manière à couvrir l’orzo sans plus. Laisser réduire sur feu moyen-vif en remuant très souvent avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Répéter l’opération en gardant le bouillon toujours chaud, jusqu’à la cuisson désirée des pâtes ‘ al dente ou, si on le préfère, cuire plus longtemps pour un orzo plus moelleux, de 12 à 20 minutes. Bien surveiller la cuisson.
  3. Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent ‘ ils laisseront un peu d’eau.
  4. Retirer du feu. Incorporer 1 c. à soupe de beurre et le parmesan. Mélanger délicatement. Saler et poivrer au goût. Garnir d’un filet d’huile d’olive si désiré.