Pâtes à la piperade de Ricardo

Nommé parrain d'honneur de La Tablée des Chefs, Ricardo a le don de transmettre sa passion - on sait laquelle! Ce qu'il fait d'ailleurs avec conviction, et une bonne dose d'humour, dans des polyvalentes. Au quotidien, il lui arrive d'apporter son repas du midi au boulot ' ce pourrait être ce beau plat de pâtes ', « quand je vais travailler à la radio, par exemple ».

Photo: Benoît Levac

Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

375 g (3/4 lb) de tortiglioni ou autres pâtes courtes
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
4 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en lanières
2 oignons, émincés
1 pincée de flocons de piment fort
Sel et poivre
4 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais, ciselé

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Y verser un filet d'huile d'olive. Réserver.
Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer l'huile. Faire revenir les poivrons et les oignons avec les flocons de piment environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement caramélisés.
Ajouter l'ail et la pâte de tomate, et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter les pâtes et le persil. Réchauffer et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Note: Pour un repas complet, ajouter une boîte de thon ou 1 saucisse italienne cuite, tranchée, ou 2 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé.

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