Pennes au rapini et aux tomates séchées

Préparation: 15 minutes Cuisson: 15 minutes Donne 4 portions

Ingrédients

• 1/2 paquet de 450 g de pennes
• 1 botte de rapini, la base dure des tiges enlevée, haché grossièrement
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, hachées
• 4 c. à soupe de parmesan, râpé finement
• 2 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, mais sans y ajouter de sel, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 10 ou 11 minutes – ajouter le rapini pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Réserver 2 c. à soupe d’eau de cuisson dans un bol, puis égoutter les pâtes et le rapini.
2. Dans une très grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail 1 minute. Ajouter les pâtes, le rapini, l’eau de cuisson, les tomates séchées, 2 c. à soupe de parmesan, le zeste et le jus de citron, et le sel. Remuer pour enrober. Poivrer.
3. Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Parsemer de 2 c. à soupe de parmesan.

À LIRE: Boulettes de boeuf façon nordique et salade chou frisé et betterave