Pennes aux tomates, mozzarella et pesto

Photo: Roberto Caruso

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 4 tasses (1 litre) de feuilles de basilic, tassées, environ 2 petites bottes
• 1/2 tasse (125 ml) de pignons, grillés
• 1/3 tasse (80 ml) de parmesan, râpé
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
• 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola
• 4 tomates, de grosseur moyenne, de couleurs variées, coupées en quartiers
• 250 g de mozzarella fraîche au lait de bufflonne ou de vache, défaite grossièrement en morceaux
• 200 g environ de pennes

Préparation

1. Laisser tomber les gousses d’ail dans le tube d’alimentation d’un robot culinaire en marche. Ajouter le basilic, les pignons, le parmesan, le jus de citron et le sel et actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement. En laissant l’appareil en marche, verser graduellement les huiles dans le tube d’alimentation jusqu’à ce que le pesto soit homogène, sans plus.
2. Verser le pesto dans un grand bol. Ajouter les quartiers de tomate et la mozzarella et mélanger.
3. Cuire les pennes dans une grande casserole d’eau bouillante, sans y ajouter de sel, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les égoutter et les ajouter à la salade. Mélanger et servir aussitôt