Recette de base pour pâtes aux œufs maison
Par Karine BenoistCet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
20 min.
Portions
6 portions ou 450 g
* PLUS Attente : 1 heure
Photo : iStock.com
Il n’y a rien d’aussi bon que des pâtes faites maison. Et, promis, la préparation est aussi satisfaisante que le résultat. Buon appetito !
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine de semoule de blé dur , (voir Notes)
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage , ou farine de type 00
- 1 c. à thé de sel
- 2 gros oeufs
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 4 c. à thé d' huile d'olive
- 1 c. à soupe d' eau tiède
Préparation
- Sur une surface de travail, mélanger les farines et le sel. Former un grand cercle et, au centre, creuser un puits. Y mettre les œufs, les jaunes d’œufs, l’huile et l’eau, et les mélanger à l’aide d’une fourchette. Continuer à mélanger en incorporant graduellement la farine, à partir de la paroi intérieure du puits, jusqu’à la formation d’une pâte.
- Avec les mains, façonner la pâte en boule et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, de 10 à 12 minutes. (La pâte devrait avoir la consistance de la pâte à modeler pour enfants, soit à peine collante. Si elle est trop sèche, y ajouter de l’eau, 1/2 c. à thé à la fois. Si elle est trop humide, y ajouter de la farine, 1/2 c. à thé à la fois.) Envelopper la boule d’une pellicule plastique. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Abaisser la pâte à la main ou avec une machine à pâtes (voir la note « Pâtes fraîches 101 »). La confection des pâtes les plus minces, comme les raviolis, nécessite l’emploi d’une machine à pâtes.
Notes
- On trouve la farine de semoule de blé dur dans les épiceries italiennes.
- La farine de type 00 est plus fine que la semoule et que la farine tout usage. Comme sa teneur en protéines est faible, elle donne une texture soyeuse aux pâtes. On peut utiliser cette farine dans la recette de base, à la place de la farine tout usage, ou encore faire un mélange moitié-moitié.
Pâtes fraîches 101
- Travailler la pâte un morceau à la fois. Couvrir les autres morceaux pour éviter que la pâte sèche ou se fendille.
- Au moment d’abaisser la pâte, la saupoudrer d’un peu de farine pour éviter qu’elle colle au rouleau à pâtisserie ou au laminoir de la machine.
- Si on utilise une machine, la régler à la vitesse la plus lente afin de pouvoir manipuler aisément la pâte.
- Commencer à abaisser la pâte à la machine en utilisant l’ouverture la plus large du laminoir (habituellement le réglage 0 ou 1). Passer la pâte 2 ou 3 fois entre les rouleaux à ce réglage. Après chaque passage (pour cette ouverture seulement), replier l’une des extrémités de la bande de pâte jusqu’au milieu de celle-ci, puis replier l’autre extrémité par-dessus pour former 3 épaisseurs. Aplatir légèrement avant de passer de nouveau au laminoir. Continuer à abaisser la pâte en diminuant peu à peu la largeur de l’ouverture jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée, mais sans replier la bande de pâte entre les passages.
DÉPOSÉ SOUS: pâtes
