Pâte à pizza

Préparation

• Dissoudre le sucre dans l'eau tiède-chaude, ajouter la levure et mélanger à la fourchette.

• Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du mélange.

• Verser la farine et le sel dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive en filet, creuser un puits au milieu et incorporer graduellement le mélange d'eau et de levure avec une cuillère.

• La pâte doit être souple et élastique, mais pas molle ; si elle est trop sèche, ajouter jusqu'à 50 ml (1/4 tasse) d'eau chaude supplémentaire au besoin.

• Former une boule de pâte et pétrir de la façon suivante : sur un plan de travail fariné, plier la pâte vers vous, la pousser dans la direction contraire avec les paumes, plier à nouveau, pousser à nouveau, et poursuivre dans un mouvement continu environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique (nous avons triché en ne la pétrissant que 5 minutes, et le résultat était tout à fait convenable).

• Déposer la boule de pâte dans un bol bien huilé, recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud, sur le dessus de la cuisinière par exemple.

• Si vous n'utilisez pas la pâte après l'avoir laissée lever, l'envelopper serré dans une pellicule plastique et la congeler immédiatement.

• Avant de lui donner sa forme et de la faire cuire, décongeler la pâte et la pétrir doucement ; laisser la pâte monter 30 minutes avant de la faire cuire.

• La pâte congelée peut se conserver jusqu'à 3 mois.

• Pour façonner la pizza, étirer la pâte entre les mains légèrement pour lui donner une forme arrondie, puis terminer avec le rouleau à pâte sur une surface enfarinée.

• CUISSON. On dépose la pâte et sa garniture sur une plaque métallique préalablement huilée ; les plaques à pizza percées de petites trous sont idéales puisqu'elles permettent à la pâte de devenir délicieusement croustillante. Les «pierres à pizza» sont également conseillées (on les trouve dans les boutiques d'articles de cuisine).

• La pizza doit cuire dans un four aussi chaud que possible - après tout, les fours à bois des pizzerias chauffent à plus de 350°C (600°F).

• Pour chaque pizza, compter environ 10 minutes de cuisson au centre du four préchauffé à 230°C (450°F).