Aubergine au fromage à la crème et aux tomates

Ingrédients

• 6 oignons verts ou le quart d'un oignon rouge, coupé en cubes
• 2  gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic, hachées
• 1 grosse aubergine
• 2  grosses tomates mûres mais fermes
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigrette italienne
• 250 g (8 onces) de fromage à la crème à tartiner, à température ambiante

Préparation

• Badigeonner légèrement d'huile la grille du barbecue. Préchauffer celui-ci à feu moyen-vif.
• Trancher finement les oignons verts. Émincer l'ail.
• Vinaigrette : dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, les oignons, l'ail et le basilic.
• Couper l'aubergine en 8 tranches de 1 cm. Couper chaque tomate en 4 grosses tranches.
• Badigeonner chaque côté des tranches d'aubergine et de tomate de vinaigrette italienne.
• Déposer sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle. Faire cuire les aubergines de 3 à 4 minutes par côté ou jusqu'à tendreté. Cuire les tomates de 1 à 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'on y retrouve des marques de grille - ou griller l'aubergine et les tomates au four.
• Retirer du feu et déposer sur un grand plateau. Répartir le fromage à la crème sur les rondelles d'aubergine - environ 1 c. à soupe par rondelle chaude.
• Aplatir légèrement. Recouvrir d'une tranche de tomate et appuyer. Arroser de vinaigrette et servir.