Beignets de pommes de terre et pickles (oignons rouges marinés), deux spécialités servies en duo pour l’apéro. Mais on peut aussi présenter ces beignets au brunch, avec un oeuf poché.

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Photo: Erik Putz

Beignets aux fines herbes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 portions

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Ingrédients

  • 3 c. à soupe d’huile de canola  (ou plus, au besoin)
  • 1 oignon de grosseur moyenne, tranché
  • 3 œufs, battus
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fines herbes fraîches (persil, aneth ou coriandre), hachées
  • 3 oignons verts, tranchés
  • 1 grosse pomme de terre blanche, pelée et râpée, bien épongée
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de chili broyé
  • 2 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
  • 1 c. à soupe de jus de citron

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Instructions

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, 3 minutes. Retirer du feu.
  2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les œufs avec les fines herbes, l’oignon cuit, les oignons verts, la pomme de terre, le sel et le chili. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle (en remettre au besoin). Remuer la préparation aux fines herbes et en prélever 1 c. à soupe comble par beignet. Faire frire les beignets sur feu moyen, en deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur des essuie-tout.
  3. Dans un petit bol, mélanger le tahini avec 2 c. à soupe d’eau et le jus de citron. Garnir les beignets de la sauce tahini et de la marinade d’oignon rouge.

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