Bols multicolores de quinoa et de légumes

PRÉPARATION

15 min.

CUISSON

15 min.

Portions

4 portions

Bols multicolores de quinoa et de légumes

Photo : Erik Putz

Un œuf pour faire le plein de protéines, des carottes, des betteraves et des pommes vitaminées, le tout nappé d’une vinaigrette onctueuse. Voilà un lunch appétissant, prêt en un rien de temps.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa
1 litre (4 tasses) de mélange de petites verdures
4 oeufs cuits durs , coupés en 2 (voir Note)
250 ml (1 tasse) de betteraves , râpées
250 ml (1 tasse) de carottes , râpées
1 pomme , tranchée
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol , grillées (facultatif)

Vinaigrette au yogourt et aux fines herbes

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature de type Balkan
2 c. à soupe d' huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel
60 ml (1/4 tasse) de mélange de fines herbes fraîches , au choix (ex.: persil, coriandre, ciboulette, basilic)

Préparation

Cuire le quinoa en suivant les instructions sur l’emballage. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette.
Dans 4 bols, répartir le quinoa puis, pardessus, les petites verdures, les œufs (1 par bol), les betteraves, les carottes et les tranches de pomme. Garnir, si désiré, des graines de tournesol.
Pour la préparation de la vinaigrette: dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.
Verser la vinaigrette en filet sur les bols de quinoa et de légumes avant de servir.

Note

Éviter de trop cuire les œufs, car le jaune sera sec. Pour obtenir un jaune onctueux, déposer les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les cuire 8 minutes. Les égoutter, puis les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson