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Cari de légumes crémeux au lait de coco

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  • PRÉPARATION20 min
  • TEMPS TOTAL25 min
  • Portions4
Cari de légumes

Photo : Sian Richards

Rassasiant grâce aux poix chiches, onctueux grâce au lait de coco, ce cari végétarien est une excellente option de souper sans viande.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de huile de canola

  • 1 oignon, haché finement

  • 3 gousses d' ail, hachées

  • 3 c. à soupe de gingembre, haché

  • 2 c. à soupe de pâte de cari Madras

  • 10 tomates fraîches, hachées ou 1 conserve de 796 ml, égouttées

  • 1 conserve de 400 ml de lait de coco

  • 250 ml (1 tasse) d' eau

  • 1 petite patate douce, coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)

  • 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po), puis en moitiés

  • 1 conserve de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

  • pains naans

Préparation

  • Chauffer une grande casserole sur feu moyen-vif. Y verser l’huile de canola. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la pâte de cari, et cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 2 ou 3 minutes.

  • Ajouter les tomates, le lait de coco, l’eau et la patate douce à la préparation. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre, de 10 à 12 minutes.

  • Ajouter les courgettes et les pois chiches à la préparation. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que la courgette soit tendre, sans plus, de 10 à 12 minutes.

  • Ajouter le sel en remuant. Garnir de coriandre. Servir avec des pains naans.

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