Cari de légumes crémeux au lait de coco

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

25 min.

Portions

4

Cari de légumes crémeux au lait de coco

Photo : Sian Richards

Rassasiant grâce aux poix chiches, onctueux grâce au lait de coco, ce cari végétarien est une excellente option de souper sans viande.


Ingrédients

  • 2 c. à soupe de huile de canola
  • 1 oignon , haché finement
  • 3 gousses d' ail , hachées
  • 3 c. à soupe de gingembre , haché
  • 2 c. à soupe de pâte de cari Madras
  • 10 tomates fraîches , hachées ou 1 conserve de 796 ml, égouttées
  • 1 conserve de 400 ml de lait de coco
  • 250 ml (1 tasse) d' eau
  • 1 petite patate douce , coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1 courgette , coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po), puis en moitiés
  • 1 conserve de 540 ml de pois chiches , égouttés et rincés
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche , hachée
  • pains naans

Préparation

  1. Chauffer une grande casserole sur feu moyen-vif. Y verser l’huile de canola. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la pâte de cari, et cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 2 ou 3 minutes.
  2. Ajouter les tomates, le lait de coco, l’eau et la patate douce à la préparation. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre, de 10 à 12 minutes.
  3. Ajouter les courgettes et les pois chiches à la préparation. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que la courgette soit tendre, sans plus, de 10 à 12 minutes.
  4. Ajouter le sel en remuant. Garnir de coriandre. Servir avec des pains naans.