Cari de légumes de saison
Cet article n'a pas encore été évalué.
PRÉPARATION
20 min.
CUISSON
50 min.
Portions
8 portions
Photo: Yvonne Duivenvoorden
Les tomates, aubergines, courgettes et chou-fleur composent un cari relevé et tout santé.
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon , haché finement
- 4 grosses tomates , hachées grossièrement
- 2 c. à soupe de pâte de cari indienne
- 2 c. à soupe de gingembre frais , râpé
- 1 c. à soupe de coriandre , moulue
- 1 petite aubergine , non pelée et coupée en dés
- 2 courgettes , coupées en demi-rondelles
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes , ou de poulet
- 60 ml ( 1/4 tasse) de chutney de mangues
- 1 petit chou-fleur , défait en bouquets
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches , rincés et égouttés (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus, la pâte de cari, le gingembre et la coriandre. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce, de 4 à 6 minutes.
- Ajouter l’aubergine et les courgettes. Cuire jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon et le chutney. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Couvrir et laisser mijoter en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe et que le chou-fleur soit tendre, de 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches. Servir sur un lit de riz basmati. Ce cari se conserve trois jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur.
