Cari de légumes de saison

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon, haché finement
• 4 grosses tomates, hachées grossièrement
• 2 c. à soupe de pâte de cari indienne
• 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 petite aubergine non pelée et coupée en dés
• 2 courgettes coupées en demi-rondelles
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de chutney de mangues
• 1 petit chou-fleur défait en bouquets
• 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés (facultatif)

Instructions

• Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus, la pâte de cari, le gingembre et la coriandre. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce, de 4 à 6 minutes.
• Ajouter l’aubergine et les courgettes. Cuire jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon et le chutney. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Couvrir et laisser mijoter en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation épaississe et que le chou-fleur soit tendre, de 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches. Servir sur un lit de riz basmati. Ce cari se conserve trois jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur.