Cari de légumes de saison

Name: Cari de légumes de saison
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 1 c. à soupe d'huile végétale; 1 gros oignon, haché finement; 4 grosses tomates, hachées grossièrement; 2 c. à soupe de pâte de cari indienne; 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé; 1 c. à soupe de coriandre, moulue; 1 petite aubergine, non pelée et coupée en dés; 2 courgettes, coupées en demi-rondelles; 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes, ou de poulet; 60 ml ( 1/4 tasse) de chutney de mangues; 1 petit chou-fleur, défait en bouquets; 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés (facultatif)

PRÉPARATION20 min
TEMPS TOTAL50 min
Portions8 portions

Par l'équipe de Châtelaine

Photo: Yvonne Duivenvoorden

Les tomates, aubergines, courgettes et chou-fleur composent un cari relevé et tout santé.

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
4 grosses tomates, hachées grossièrement
2 c. à soupe de pâte de cari indienne
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 c. à soupe de coriandre, moulue
1 petite aubergine, non pelée et coupée en dés
2 courgettes, coupées en demi-rondelles
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes, ou de poulet
60 ml ( 1/4 tasse) de chutney de mangues
1 petit chou-fleur, défait en bouquets
1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus, la pâte de cari, le gingembre et la coriandre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une sauce, de 4 à 6 minutes.
Ajouter l'aubergine et les courgettes. Cuire jusqu'à ce qu'elles aient légèrement ramolli, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon et le chutney. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur. Couvrir et laisser mijoter en remuant souvent, jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le chou-fleur soit tendre, de 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les pois chiches. Servir sur un lit de riz basmati. Ce cari se conserve trois jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur.

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