Sauce à la crème et ses variantes
Par Chatelaine42
PRÉPARATION
5 min.
CUISSON
18 min.
Portions
4
Photo: istock.com
Une sauce à la crème bien onctueuse, des pâtes fraîches, et hop, voilà un plat réconfort préparé en un rien de temps! Une création de Stefano Faita.
Sauce à la crème de base
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon , haché finement
- 3 branches thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
Variation crémeuse au gorgonzola
- 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
- 50 g fromage gorgonzola , en morceaux
- 50 g de fromage pecorino râpé
- poivre
Variation crémeuse champignons et bacon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 100 g (1/4 lb) de pancetta , en petites lanières
- 100 g (1/4 lb) de shiitakes , hachés
- 1/2 barquettes de 227 g champignons de Paris , hachés
- sel et poivre
- 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
Variation crémeuse saucisse et safran
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse aubergine , pelée et coupée en dés
- 1 gousse d'ail , émincée (germe retiré)
- 250 g (1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces
- 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
- 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche , hachée finement
Préparation
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, 2 ou 3 minutes. Ajouter le thym et, sur feu vif, poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer les branches de thym.
- Ajouter la crème, réduire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Si désiré, passer la sauce au mélangeur pour une texture plus lisse.
Sauce crémeuse au gorgonzola
- Verser la sauce dans une casserole de taille moyenne. Sur feu moyen-doux, cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ébullition. Incorporer graduellement les fromages, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, environ 4 minutes. Poivrer généreusement.
Sauce crémeuse champignons et bacon
- Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la pancetta et faire revenir de 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter la sauce à la crème. Laisser mijoter, sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude, environ 2 minutes
Sauce crémeuse saucisse et safran
- Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’aubergine et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la chair de saucisse et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, de 5 à 7 minutes.
- Ajouter la sauce à la crème, le safran et la sauge. Cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude, 2 ou 3 minutes
Note:
On trouve les sachets de safran Zaffy dans les épiceries fines.
DÉPOSÉ SOUS: sauce
