Sauce à la crème et ses variantes

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PRÉPARATION

5 min.

CUISSON

18 min.

Portions

4

Sauce à la crème et ses variantes

Photo: istock.com

Une sauce à la crème bien onctueuse, des pâtes fraîches, et hop, voilà un plat réconfort préparé en un rien de temps! Une création de Stefano Faita.


Sauce à la crème de base

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon , haché finement
  • 3 branches thym frais
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

Variation Crémeuse au gorgonzola

  • 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
  • 50 g fromage gorgonzola , en morceaux
  • 50 g de fromage pecorino râpé
  • poivre

Variation crémeuse champignons et bacon

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 100 g (1/4 lb) de pancetta , en petites lanières
  • 100 g (1/4 lb) de shiitakes , hachés
  • 1/2 barquettes de 227 g champignons de Paris , hachés
  • sel et poivre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base

Variation crémeuse saucisse et safran

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse aubergine , pelée et coupée en dés
  • 1 gousse d'ail , émincée (germe retiré)
  • 250 g (1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces
  • 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
  • 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche , hachée finement

Préparation

  1. Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, 2 ou 3 minutes. Ajouter le thym et, sur feu vif, poursuivre la cuisson 2 minutes.
  2. Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer les branches de thym.
  3. Ajouter la crème, réduire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Si désiré, passer la sauce au mélangeur pour une texture plus lisse.

Sauce crémeuse au gorgonzola

  1. Verser la sauce dans une casserole de taille moyenne. Sur feu moyen-doux, cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ébullition. Incorporer graduellement les fromages, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, environ 4 minutes. Poivrer généreusement.

Sauce crémeuse champignons et bacon

  1. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la pancetta et faire revenir de 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
  2. Ajouter la sauce à la crème. Laisser mijoter, sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude, environ 2 minutes

Sauce crémeuse saucisse et safran

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’aubergine et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la chair de saucisse et cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, de 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter la sauce à la crème, le safran et la sauge. Cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude, 2 ou 3 minutes

Note:

On trouve les sachets de safran Zaffy dans les épiceries fines.

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