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Sauce à la crème et ses variantes

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  • PRÉPARATION5 min
  • TEMPS TOTAL18 min
  • Portions4
Sauce à la crème

Photo: istock.com

Une sauce à la crème bien onctueuse, des pâtes fraîches, et hop, voilà un plat réconfort préparé en un rien de temps! Une création de Stefano Faita.

Sauce à la crème de base

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 1 oignon, haché finement

  • 3 branches thym frais

  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

Sauce crémeuse au gorgonzola

  • 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base

  • 50 g fromage gorgonzola, en morceaux

  • 50 g de fromage pecorino râpé

  • poivre

Sauce crémeuse champignons et bacon

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 100 g (1/4 lb) de pancetta, en petites lanières

  • 100 g (1/4 lb) de shiitakes, hachés

  • 1/2 barquettes de 227 g champignons de Paris, hachés

  • sel et poivre

  • 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base

Sauce crémeuse saucisse et safran

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 grosse aubergine, pelée et coupée en dés

  • 1 gousse d'ail, émincée (germe retiré)

  • 250 g (1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces

  • 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base

  • Une pincée de safran

  • 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachée finement

Préparation

  • Pour la sauce à la crème de base : Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, 2 ou 3 minutes. Ajouter le thym et, sur feu vif, poursuivre la cuisson 2 minutes.

  • Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer les branches de thym.

  • Ajouter la crème, réduire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Si désiré, passer la sauce au mélangeur pour une texture plus lisse.

  • Pour la sauce crémeuse au gorgonzola : Verser la sauce dans une casserole de taille moyenne. Sur feu moyen-doux, cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ébullition. Incorporer graduellement les fromages, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, environ 4 minutes. Poivrer généreusement.

  • Pour la sauce crémeuse champignons et bacon : Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la pancetta et faire revenir de 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.

  • Ajouter la sauce à la crème. Laisser mijoter, sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude, environ 2 minutes

  • Pour la sauce crémeuse saucisse et safran : Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir l'aubergine et l'ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la chair de saucisse et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, de 5 à 7 minutes.

  • Ajouter la sauce à la crème, le safran et la sauge. Cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude, 2 ou 3 minutes

Note:

  • On trouve les sachets de safran Zaffy dans les épiceries fines.

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