Sauce à la crème et ses variantes
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- PRÉPARATION5 min
- TEMPS TOTAL18 min
- Portions4
Photo: istock.com
Une sauce à la crème bien onctueuse, des pâtes fraîches, et hop, voilà un plat réconfort préparé en un rien de temps! Une création de Stefano Faita.
Sauce à la crème de base
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
3 branches thym frais
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
Sauce crémeuse au gorgonzola
375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
50 g fromage gorgonzola, en morceaux
50 g de fromage pecorino râpé
poivre
Sauce crémeuse champignons et bacon
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 g (1/4 lb) de pancetta, en petites lanières
100 g (1/4 lb) de shiitakes, hachés
1/2 barquettes de 227 g champignons de Paris, hachés
sel et poivre
375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
Sauce crémeuse saucisse et safran
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 grosse aubergine, pelée et coupée en dés
1 gousse d'ail, émincée (germe retiré)
250 g (1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces
375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
Une pincée de safran
1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachée finement
Préparation
Pour la sauce à la crème de base : Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, 2 ou 3 minutes. Ajouter le thym et, sur feu vif, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer les branches de thym.
Ajouter la crème, réduire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Si désiré, passer la sauce au mélangeur pour une texture plus lisse.
Pour la sauce crémeuse au gorgonzola : Verser la sauce dans une casserole de taille moyenne. Sur feu moyen-doux, cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ébullition. Incorporer graduellement les fromages, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, environ 4 minutes. Poivrer généreusement.
Pour la sauce crémeuse champignons et bacon : Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la pancetta et faire revenir de 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce à la crème. Laisser mijoter, sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude, environ 2 minutes
Pour la sauce crémeuse saucisse et safran : Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir l'aubergine et l'ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la chair de saucisse et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, de 5 à 7 minutes.
Ajouter la sauce à la crème, le safran et la sauge. Cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude, 2 ou 3 minutes
Note:
- On trouve les sachets de safran Zaffy dans les épiceries fines.
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