Sauce à la crème et ses variantes

Name: Sauce à la crème et ses variantes
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: american
Ingredients: 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 c. à soupe de beurre; 1 oignon, haché finement; 3 branches thym frais; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %; 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base; 50 g fromage gorgonzola, en morceaux; 50 g de fromage pecorino râpé; poivre; 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 100 g (1/4 lb) de pancetta, en petites lanières; 100 g (1/4 lb) de shiitakes, hachés; 1/2 barquettes de 227 g champignons de Paris, hachés; sel et poivre; 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base; 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 grosse aubergine, pelée et coupée en dés; 1 gousse d'ail, émincée (germe retiré); 250 g (1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces; 375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base; Une pincée de safran; 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachée finement

PRÉPARATION5 min
TEMPS TOTAL18 min
Portions4

Par Chatelaine

Photo: istock.com

Une sauce à la crème bien onctueuse, des pâtes fraîches, et hop, voilà un plat réconfort préparé en un rien de temps! Une création de Stefano Faita.

Sauce à la crème de base

2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché finement
3 branches thym frais
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

Sauce crémeuse au gorgonzola

375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
50 g fromage gorgonzola, en morceaux
50 g de fromage pecorino râpé
poivre

Sauce crémeuse champignons et bacon

3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 g (1/4 lb) de pancetta, en petites lanières
100 g (1/4 lb) de shiitakes, hachés
1/2 barquettes de 227 g champignons de Paris, hachés
sel et poivre
375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base

Sauce crémeuse saucisse et safran

3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 grosse aubergine, pelée et coupée en dés
1 gousse d'ail, émincée (germe retiré)
250 g (1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces
375 ml (1 1/2 tasse) sauce à la crème de base
Une pincée de safran
1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîche, hachée finement

Préparation

Pour la sauce à la crème de base : Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, 2 ou 3 minutes. Ajouter le thym et, sur feu vif, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Retirer les branches de thym.
Ajouter la crème, réduire à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Si désiré, passer la sauce au mélangeur pour une texture plus lisse.
Pour la sauce crémeuse au gorgonzola : Verser la sauce dans une casserole de taille moyenne. Sur feu moyen-doux, cuire en brassant de temps à autre, jusqu’à ébullition. Incorporer graduellement les fromages, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, environ 4 minutes. Poivrer généreusement.
Pour la sauce crémeuse champignons et bacon : Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive. Ajouter la pancetta et faire revenir de 3 à 5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce à la crème. Laisser mijoter, sur feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude, environ 2 minutes
Pour la sauce crémeuse saucisse et safran : Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire revenir l'aubergine et l'ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la chair de saucisse et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, de 5 à 7 minutes.
Ajouter la sauce à la crème, le safran et la sauge. Cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude, 2 ou 3 minutes

Note:

On trouve les sachets de safran Zaffy dans les épiceries fines.

Pour tout savoir en primeur

Inscrivez-vous aux infolettres de Châtelaine

THÈMES ABORDÉS :

sauce

Copier le lien

Couverture magazine Châtelaine printemps 2025

ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE

Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.